Mein erstes Beef Brisket (live)

[jan_emm]

Hi Piraten,

heute um Mitternacht wird mein erstes Beef Brisket aufgelegt. Habe mir 1,7 Kg Rinderbrust (flat) besorgt und es nun schonmal aus dem Kühlschrank geholt damit es etwas Raumtemperatur annehmen kann. Den Monolith mit anständiger Kohle versorgt und nun erstmal alles weitere vorbereiten. Ich freue mich wie Hulle. Wie lange es wohl dauern wird? Ich bin gespannt!! Herbstwetter draußen

 

[jan_emm]

Gewürzmischung ist schonmal fertig.

2 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Pfeffer
2 EL Knoblauchpulvert
2 EL Zwiebelgranulat






Und das Bier trinken nicht vergessen...

 

[Gelöschtes Mitglied 4711]

Na dann viel Spaß und Erfolg

Ich setzte mich mal auf die Bank.....

 

[jan_emm]

So.. Feuer im Mono gemacht und vorsichtshalber die Batterien vom Maverick erneuert...

 

[Wollschweingriller]

Viel Spaß. Der Aufwand für Brisket lohnt sich.

 

[jan_emm]

Fleisch gerubbt, Pflaumenholzchunks gewässert und der Mono läuft da wo er soll

 

[Wollschweingriller]

Gute Temperatur.

 

[jan_emm]

Auf geht's.....

 

[jan_emm]

Musste gerade ein wenig an der Luftzufuhr ändern, da die Temperatur im Grill unter 100 °C gefallen war.
Aktuell 73°C Kerntemperatur....

 

[Grey Pearl]

Gutes Gelingen!!!!

 

[Wollschweingriller]

Ist doch auf einem guten Weg...

 

[jan_emm]

Nach 6 Std 80 °C Kerntemperatur

 

[Micha]

Das geht fix. Naja, ist auch ein relaiv kleines Stück...

Denk dran, das Stück später gegen die Faser aufzuschneiden, also in Deinem Fall nicht an der kurzen, sondern an der langen Seite.

 

[jan_emm]

Das geht fix. :

Das habe ich auch gedacht...aber jetzt geht's langsamer vorran...

Nach 9 STD 84 °C

Denk dran, das Stück später gegen die Faser aufzuschneiden.:

Jo das hab ich mir schon angeguckt, aber danke für den Hinweis...

 

[jan_emm]

10 Std 84°C

 

[jan_emm]

knapp 11 Std --> 85°C

habe 94°C angepeilt. Wenn die errreicht sind in Alufolie einwickeln und dann? In eine Isobox mit Flaschen mit heißem Wasser? Für ne gute Stunde? Ist das richtig?

 

[jan_emm]

12 Std --> 86°C

 

[Micha]

knapp 11 Std --> 85°C

habe 94°C angepeilt. Wenn die errreicht sind in Alufolie einwickeln und dann? In eine Isobox mit Flaschen mit heißem Wasser? Für ne gute Stunde? Ist das richtig?

Ich nehm sie auch bei 93°C KT schon runter und wickel sie dann ein, evtl noch ein paar Butterflocken oder ne verdünnte Juis mit bei.
Das Ei runterregeln auf 80° ca, darin hältst Du es über Stunden problemlos warm.

 

[jan_emm]

13Std --> 85 °C Kerntemperatur sinkt

 

[jan_emm]

Wir kommen der Sache näher...

14 Std--> 92°C