Mein erstes Beef Brisket (live)
- Ersteller jan_emm
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Geschmacklich echt Bombe...bin echt begeistert.
Aber: einfach zu trocken. kann man auf den Bildern auch sehen denke ich...
Woran liegts? Daran das es nur so ein kleines Stück war? waren 93°C Zuviel? Die Garraumtemperatur war zu 99% zwischen 105°C und 115°C. Einmal kurz waren es 120°C...Ich bin da überfragt. Vielleicht hat ja einer von euch ne Idee!
Fazit: Trotzdem sau lecker
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An Brisket habe ich mich noch nicht rangetraut, kann dazu leider nichts sagen, außer das es klasse ausschaut. 
Aber ich finde es gut, dass du den Geschmack lobst und das es trocken geworden ist selbst kritisierst.
Auf die Erfahrungen der anderen bin ich gespannt, damit es mir nicht ähnlich ergeht, da ich es auch gerne mal ausprobieren möchte.
Gruß Tom
Aber ich finde es gut, dass du den Geschmack lobst und das es trocken geworden ist selbst kritisierst.
Auf die Erfahrungen der anderen bin ich gespannt, damit es mir nicht ähnlich ergeht, da ich es auch gerne mal ausprobieren möchte.
Gruß Tom
DonGeilo
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Du hast ja im ersten Post geschrieben, dass es sich bei dem Fleisch nur um das Flat handelt. Der Teil ist recht mager. Da ist es kein Wunder, wenn es trocken wird. 93°C sind dafür deutlich zu viel. Den Wert kann man anpeilen, wenn die KT im Point gemessen wird. Mir persönlich ist das für ein Brisket aber immer noch zu hoch. Man will schließlich kein PB machen.
Nimm also beim nächsten Mal am besten ein Stück, dass aus Flat und Point besteht. Wenn die KT im Point dann bei max. 93°C (ich persönlich bevorzuge 86-88°C) liegt, sollte es passen. Die GT kannst Du so beibehalten.
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Ok daran kann es natürlich liegen. Aber wenn die KT im Point bei max 93°C ist dann ist sie im Flat doch auch mindestens bei 93°C oder? Dann habe ich es ja schon wieder zu trocken oder sehe ich das falsch?
DonGeilo
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Wenn Du das Fleisch so auflegst, dass das Point oben liegt, sollte das klappen. Der obere Teil kriegt immer mehr Hitze ab und ist daher schneller fertig. Die KT ist daher im Flat dann etwas niedriger. Außerdem wird das Flat schonender gegart, da das Fleisch durch das Point geschützt ist.
