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jan_emm;25875[SIZE=6 schrieb:Aber: einfach zu trocken. kann man auf den Bildern auch sehen denke ich...
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Du hast ja im ersten Post geschrieben, dass es sich bei dem Fleisch nur um das Flat handelt. Der Teil ist recht mager. Da ist es kein Wunder, wenn es trocken wird. 93°C sind dafür deutlich zu viel. Den Wert kann man anpeilen, wenn die KT im Point gemessen wird. Mir persönlich ist das für ein Brisket aber immer noch zu hoch. Man will schließlich kein PB machen.Aber: einfach zu trocken.
Du hast ja im ersten Post geschrieben, dass es sich bei dem Fleisch nur um das Flat handelt. Der Teil ist recht mager. Da ist es kein Wunder, wenn es trocken wird. 93°C sind dafür deutlich zu viel. Den Wert kann man anpeilen, wenn die KT im Point gemessen wird. Mir persönlich ist das für ein Brisket aber immer noch zu hoch. Man will schließlich kein PB machen.
Nimm also beim nächsten Mal am besten ein Stück, dass aus Flat und Point besteht. Wenn die KT im Point dann bei max. 93°C (ich persönlich bevorzuge 86-88°C) liegt, sollte es passen. Die GT kannst Du so beibehalten.
Wenn Du das Fleisch so auflegst, dass das Point oben liegt, sollte das klappen. Der obere Teil kriegt immer mehr Hitze ab und ist daher schneller fertig. Die KT ist daher im Flat dann etwas niedriger. Außerdem wird das Flat schonender gegart, da das Fleisch durch das Point geschützt ist.Ok daran kann es natürlich liegen. Aber wenn die KT im Point bei max 93°C ist dann ist sie im Flat doch auch mindestens bei 93°C oder? Dann habe ich es ja schon wieder zu trocken oder sehe ich das falsch?