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Nachdem ich ein Stück Tafelspitz eine Woche gepökelt habe, wurde das Fleisch 1 Stunde gewässert, gerubbt und nochmals 5 Tage vakuumiert kühl gelagert, dann auf 64 ⁰C Kerntemperatur gesmokt und noch mal 2 Tage im Vakuum gereift....also 14 Tage Vorlauf...
Heute ausgepackt, abgetrocknet und aufgeschnitten. Schmeckt super.
Heute ausgepackt, abgetrocknet und aufgeschnitten. Schmeckt super.