Hast recht....
Ich habe schon als Student gerne die "Fleisch"-Stücke verwertet, die die meisten Leute nicht wollten.
Herz und Leber aller geläufigen Schlachttiere, Spitzbein, Kniebein, Schweinskopf....war auch gut für's Budget.
Im Kaukasus haben sie mir gekochten Schafsmagen mit Knofi-Schmand serviert - lecker.
Nur an Nierchen habe ich mich noch nicht rangetraut.
Vllt. hat ja einer von Euch ein gutes Rezept mit Verarbeitungsanleitung zwecks Reinigung der Nierchen und so.....
Ich erinnere mich an das Herz-Nieren-Ragout, welches es beim VEB "Gleichschritt" (NVA) gab.
Das war einiges der wenigen Gerichte da, was richtig gut war.