aNx
Öfters hier
- Beiträge
- 734
- Punkte Reaktionen
- 893
Tafelspitz mit zweierlei Tobinambur und Wildkräuersalat
Moin Sportsfreunde,
beruflich alles im Umbruch, mit Hund und Hausumbau alle Hände voll zu tun,
ich muss zu meiner Schande gestehen, ich war schon ewig nicht mehr hier
Aber ich hab mal wieder was leckerschmackofatziges auf Grill und Herd gemacht und
auch wieder Zeit und Muse gehabt, das zu bebildern und euch zu zeigen.
Das Rezept ist von Tarik Rose aus der Sendung Beef Buddies.
Wer die Sendung nicht kennt, unbedingt mal angucken.
Ich hatte einen schönen Tafelspitz on the rocks und den gabs am Sonntag.
Zutaten für 4:
Tafelspitz: 1,2 kg Tafelspitz, Rosmarin, Olivenöl, S+P
Tobinambur Marinade: 500g Tobinambur, Creme Fraiche, Saft von 2 Zitronen, 4EL Olivneöl, 1EL Honig, S+P
Wildkräutersalat mit Vinegrette: 100g Wildkräuter, 3EL Balsomico, 3EL Olivenöl, S+P
Tobinambur Chips: 250g Tobinambur, Öl, Salz,
Zuerst wird der Tafelspitz mit Olivenöl, S+P und Rosmarin mariniert:
Wärenddessen einen 1/3 gefüllten AZK durchglühenlassen, die Kohle auf eine Seite
in die Kugel und runterbrennen lassen. Deckelthermo auf ca. 120Grad ankommen lassen.
Eine bisschen Räucherholz drauf und den Tafelspitz ca. 40min auflegen.
Während der Tafelspitz sanft den Rauchabbekommt macht man sich an die Tobinamburmarinade:
Die Knollen schälen und ca. 10min weich kochen. Dann zusammen miz Creme Fraiche, Zitronensaft,
Olivenöl und Honig zu einer homogenen Emulsion vermixen. Mit S+P abschmecken und zur Seite.
Für die Chips die restlichen Knollen ganz fein hobel, in einer Pfanne goldgelb fritieren und
abtropfen lassen. Salzen und fertig sind die kleinen Leckerbissen:
Nach 40 Minuten den Tafelspitz vom Grill holen, in einem Bräter von allen Seiten
goldbraun anbraten und in den af 120 Grad geheitzen Ofen, für 20-30 min garen.
Bei 20min war das Fleisch medium rare, wir mögens eher medium, also gabs noch etwas Verlängerung
Den Tafelspitz quer zur Faser dünn aufschneiden. Salat anmachen und auf einem großen Teller
anrichten. Das Fleisch darüber und mit der Tobinambur-Marinade begießen. Die Chips als
Topping dazu und mit Dill und Basilikum garnieren.
Das Raucharoma war ganz dezent zu schmecken, das Fleisch super zart und
das Tobinamburduo hat perfekt dazugepasst.
Das Ganze lässt sich auch komplett auf dem Grill machen, allerdings gabs
ja Sonntag heftige Unwetter die auch mich getroffen haben, so dass
wir in die Küche ausgewischen sind.
Viel Spaß beim Nachkochen, es lohnt sich.
Moin Sportsfreunde,
beruflich alles im Umbruch, mit Hund und Hausumbau alle Hände voll zu tun,
ich muss zu meiner Schande gestehen, ich war schon ewig nicht mehr hier
Aber ich hab mal wieder was leckerschmackofatziges auf Grill und Herd gemacht und
auch wieder Zeit und Muse gehabt, das zu bebildern und euch zu zeigen.
Das Rezept ist von Tarik Rose aus der Sendung Beef Buddies.
Wer die Sendung nicht kennt, unbedingt mal angucken.
Ich hatte einen schönen Tafelspitz on the rocks und den gabs am Sonntag.
Zutaten für 4:
Tafelspitz: 1,2 kg Tafelspitz, Rosmarin, Olivenöl, S+P
Tobinambur Marinade: 500g Tobinambur, Creme Fraiche, Saft von 2 Zitronen, 4EL Olivneöl, 1EL Honig, S+P
Wildkräutersalat mit Vinegrette: 100g Wildkräuter, 3EL Balsomico, 3EL Olivenöl, S+P
Tobinambur Chips: 250g Tobinambur, Öl, Salz,
Zuerst wird der Tafelspitz mit Olivenöl, S+P und Rosmarin mariniert:
Wärenddessen einen 1/3 gefüllten AZK durchglühenlassen, die Kohle auf eine Seite
in die Kugel und runterbrennen lassen. Deckelthermo auf ca. 120Grad ankommen lassen.
Eine bisschen Räucherholz drauf und den Tafelspitz ca. 40min auflegen.
Während der Tafelspitz sanft den Rauchabbekommt macht man sich an die Tobinamburmarinade:
Die Knollen schälen und ca. 10min weich kochen. Dann zusammen miz Creme Fraiche, Zitronensaft,
Olivenöl und Honig zu einer homogenen Emulsion vermixen. Mit S+P abschmecken und zur Seite.
Für die Chips die restlichen Knollen ganz fein hobel, in einer Pfanne goldgelb fritieren und
abtropfen lassen. Salzen und fertig sind die kleinen Leckerbissen:
Nach 40 Minuten den Tafelspitz vom Grill holen, in einem Bräter von allen Seiten
goldbraun anbraten und in den af 120 Grad geheitzen Ofen, für 20-30 min garen.
Bei 20min war das Fleisch medium rare, wir mögens eher medium, also gabs noch etwas Verlängerung
Den Tafelspitz quer zur Faser dünn aufschneiden. Salat anmachen und auf einem großen Teller
anrichten. Das Fleisch darüber und mit der Tobinambur-Marinade begießen. Die Chips als
Topping dazu und mit Dill und Basilikum garnieren.
Das Raucharoma war ganz dezent zu schmecken, das Fleisch super zart und
das Tobinamburduo hat perfekt dazugepasst.
Das Ganze lässt sich auch komplett auf dem Grill machen, allerdings gabs
ja Sonntag heftige Unwetter die auch mich getroffen haben, so dass
wir in die Küche ausgewischen sind.
Viel Spaß beim Nachkochen, es lohnt sich.
GEIL!
