Thüringer Bratwurst

[gnangtai]

Moin Männers,

Vatertag stand an und ich musste die Bratwürste machen.









Ausgangsmaterial 2 Schweineschultern



Als erstes werden die Schultern von allem anhaftenden Fett befreit.



danach wird das Fleisch mit Zugabe von 20g Salz pro Kilo gewolft, gemengt und Luft frei in eine Schüssel gedrückt. Welche anschließend über Nacht in die Kühlung kommt. Den Vorgang nennt man Anschroten. Es hat den Sinn, die Bindefähigkeit im Fleisch zu erhöhen.







Am nächsten Tag kommt das Fett hinzu. Hier Schweinebacken 30% vom Magerfleischanteil.



Anschließend wird der Anschrot mit den Gewürzen nochmals gewolft.

Gewürze:

3g Pfeffer
3g Kümmel
Knoblauch
2g Muskat
1g Koriander
2g Maggi





Danach wird in den Wolf eine 5mm Scheibe eingesetzt und das Fett durchgelassen.



nun kommt Milch dazu und das ganze wird gut vermegt



danach wird die Masse gekuttert



und am Ende das Fett dazu gegeben und nochmals gut gemengt



Anschließend wird die Bratwurst gefüllt, hier in SDD 28/30





Am Schluss werden die Würste abgehreht und vereinzelt.



Das hier ist nun das Ende der Bildergeschichte.

Danke für's reinschauen.

 

[Aetschi]

Mahlzeit,

sehr sehr schön, bald geht es bei mir auch wieder los !



Gruß
Aetschi

 

[outback-bbq]

Schöne Verwurstung, ich glaude ich werde es auch mal versuchen.

 

[Bebbi]

Wirklich ein klasse Bericht und tolles + leckeres Ergebnis.... leider finde ich den Bestellbutton nicht

 

[schosch]

Schöne Bratwurstaktion

Eine Bratwurst vom Grill geht immer!

 

[Godfather of Grillworscht]

Klasse!

 

[chili-sten]

Moin Lutz,

Schöne Verwurstung

 

[deGrillPit]

klasse muß auch mal wieder mache

 

[Jumpinjackflash]

Das ist mal ein Haufen Wurst! Wie haben die sich den auf dem Grill bzw. am Gaumen gemacht?

 

[Kettenmanni]

Schöne Arbeit !

 

[GrillBill]

...ich glaube, hier bin ich den Bildern nach richtig und hänge mich einfach mal dran!

Ich habe mir für meine Bosch MUM 4 einen Fleischwolfaufsatz gekauft und hinzu eine enfache Stand-Wurstfüllmaschine
3kg ersteigert.

Ich weiß, das ist kein Eqipment womit man die Welt erobert. Es soll erstmal zum reinschnuppern dienen.

Was wäre denn eine "Anfängerherausforderung"?! Ich würde es gerne mit Bratwürstchen probieren wollen.
Hierfür wäre ich für ein 3 kg Standard - Wurstmasse- Rezept dankbar!

Zutaten würde ich vom Schlachthof in Hannover besorgen können. Das Fleisch sollte kein Problem sein.

Piratendanke im vorraus