Vorbereitung Silvester....

[chiligriller]

Da ich Silvester den Kochlöffel schwinge muß man sich schon ein wenig vorbereiten.
Bacon heist das Zauberwort........
Erst mal einen anständigen Schweinebauch vom Metzger des Vertrauens geholt und gleich die Schwarte abziehen lassen. Restliche Knorpel raus und auf 3 gleichgroße Stücke Teilen. Zur Salzung kommt die klasische 50% Salz / 50% Zucker zum Einsatz. Es wird den Bacon in 3 Geschmacksrichtung geben. Knoblauch-Wacholder, Koriander-Kümmel und eine Kaffe Espresso Version.













Ja Kaffe als Gewürz hat es mir z.Zeit angetan.....

 

[gnangtai]

sieht sehr gut aus, bin mal gespannt wie es weiter geht. Und 50% Zucker da biste sicher?

 

[Godfather of Grillworscht]

Gefällt mir!

 

[chiligriller]

sieht sehr gut aus, bin mal gespannt wie es weiter geht. Und 50% Zucker da biste sicher?

Lutz ja.
Ist ja ein Amerikanischer Bacon der in der Pfanne beim Braten Karamelisiert und auf Rocotomarmelade so was von Geil schmeckt.
Ist nicht der erste den ich mache.....

 

[Jumpinjackflash]

Schönes Stück!
Der kommt auf den Smoker? In diesen drei Stücken?

 

[chiligriller]

Schönes Stück!
Der kommt auf den Smoker? In diesen drei Stücken?

Ja Jack die Wandern Silvester in den Smoker 80-100 Grad heissen Buchenrauch....
Bis Silvester bekommen die drei Stücke Täglich eine kleine Thai-Masage......

 

[Jumpinjackflash]

Ich bin auf die Bilder gespannt!!!

 

[scorpionpower]

Ich bin auf die Bilder gespannt!!!

Da setze ich mich mal dazu

 

[chiligriller]

Die Täglichen Massagen schreiten vorran....






Das NPS leistet ganze Arbeit obwohl nur 8g aufs kg Fleisch (Rest Meersalz) drinnen sind. Es wird perfekt bis Silvester.....

 

[Jumpinjackflash]

Sieht gut aus. Das erinnert mich an etwas: ich muss mich mal vom PC lösen und den Coppa aus dem Vakuum-Schlaf befreien!

 

[chiligriller]

Es läuft.....

 

[chiligriller]

Bacon hat den Smokerbesuch absolviert und darf nun im Jehova auskühlen......
Eine Hammer Farbe haben sie bekommen.... .....und der Duft erst.

 

[chiligriller]

Der Neujahrstag kann kommen. Fürs Frühstück ist gesorgt. Ohhhhhh sind die Lecker!!!

 

[RobertCraven]

Die Bilder sehen zwar klasse aus.....aber ob ich das das Glauben kann das der Bacon schmeckt ???? Nee
Du must mir was davon zuschicken



Top Action

 

[Outlaw]

Boah - man kann ganz deutlich sehen, wie es riecht . . . .

 

[chiligriller]

Ich danke Euch für das Lob. Der interessanteste ist der mit Espressopulver. Der schmeckt so was von Geil....... Wird auf alle Fälle beim nächsten Grilltreffen gemacht

 

[gnangtai]

sieht sehr gut aus und schmecken tun die bestimmt auch. Denke ich werde das mal nachbauen.

 

[chiligriller]

Noch ein paar Sabberbilder.....








Bacon auf Rocotoschmalzbrot. Das ist wirklich Böse!!!

 

[Bebbi]

Solche Sabber-Bilder vor dem Frühstück sind mehr als gemein

 

[Outlaw]

Moin Paul,

Du hast mich ja sowas von angefixt . . . .

Kaffee als Gewürz mag ich auch sehr und daher möchte ich diesen Bauch kopieren.
Bitte schreibe doch noch mal kurz in Stichworten die Menge und das Verhältnis der Pökelwürze auf.
Wenn ich es richtig sehe, dann hast Du das Fleisch etwa 1 Woche pökeln lassen.

Danach im Smoker bei 90° . . . . wie lange oder welche KT?

Du schreibst, dass Du Dir die Schwarte hast abziehen lassen; auf Deinen Bildern ist sie aber noch dran . . . .