Vorbereitung Silvester....

[chiligriller]

Moin Paul,

Du hast mich ja sowas von angefixt . . . .

Kaffee als Gewürz mag ich auch sehr und daher möchte ich diesen Bauch kopieren.
Bitte schreibe doch noch mal kurz in Stichworten die Menge und das Verhältnis der Pökelwürze auf.
Wenn ich es richtig sehe, dann hast Du das Fleisch etwa 1 Woche pökeln lassen.

Danach im Smoker bei 90° . . . . wie lange oder welche KT?

Du schreibst, dass Du Dir die Schwarte hast abziehen lassen; auf Deinen Bildern ist sie aber noch dran . . . .

Pro kg Fleisch:
25g brauner Rohrzucker
37,5g Ahornsirup
35g Kochsalz
7,5g Nitrit Pökelsalz
7,5g Instant Espresso Pulver
2,5g frisch gemahlener schwarzer Peffer
37,5g Wasser
2g Rocotopulver
Und nein auf den Bildern ist die Schwarte schon weg (das Täuscht ein wenig da mein Metzger den Bauch durch die Schwartenmaschine gejagt hat).
Im Smoker ca 3 Stunden. Ich schau nicht auf die KT sondern ich verlasse mich auf mein Gefühl.
Die Geile Farbe bekommst du hin wenn du den Bauch vor dem Smoken richtig Temperieren (Zimmertemperatur) lässt und vor allen soll er richtig angetrocknet sein.

 

[W.A.W.HEISENBERG]

schade, leider verpasst- sieht verdammt fantastisch superlekka aus ;o))

Prosit Neujahr!

 

[Vitus]

Bis Silvester bekommen die drei Stücke Täglich eine kleine Thai-Masage....

Und wie man an den Bildern sieht: mit HappyEnd
Sieht wirklich super aus, man kann es quasi durch den Monitor riechen