Astrein – Jamaican Jerk Pork ;-)

flyingman · 29 Februar 2024

Jamaican Jerk mache ich sehr gerne, aber leider viel zu selten. Ich habe das früher oft auf dem Chari gemacht, der einer Jamaica-Tonne ziemlich nahe kommt. Aber das Teil gehört nun zum Alteisen.
Ich probiere hier mal ein anderes Setup, das mir schon länger im Kopf rumspukt.

Aber zuerst die Marinade: klick

Nun das Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in fetten Scheiben.
Endlich kann ich mal wieder mein Meater+ sinnvoll einsetzen: Es macht exakt die richtigen Löcher in das Fleisch, damit die Marinade gut einziehen kann. :pirateugly:

Marinade drauf und für knapp 24h in die Kühlung.

Stay tuned.

bbuk · 29 Februar 2024

flyingman schrieb:
Jamaican Jerk mache ich sehr gerne, aber leider viel zu selten. Ich habe das früher oft auf dem Chari gemacht, der einer Jamaica-Tonne ziemlich nahe kommt. Aber das Teil gehört nun zum Alteisen.
Ich probiere hier mal ein anderes Setup, das mir schon länger im Kopf rumspukt.

Aber zuerst die Marinade: klick

Nun das Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in fetten Scheiben.
Endlich kann ich mal wieder mein Meater+ sinnvoll einsetzen: Es macht exakt die richtigen Löcher in das Fleisch, damit die Marinade gut einziehen kann.

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Marinade drauf und für knapp 24h in die Kühlung.

Stay tuned.

das Fleisch sieht wunderbar aus

Wollschweingriller · 29 Februar 2024

flyingman schrieb:
Jamaican Jerk mache ich sehr gerne, aber leider viel zu selten. Ich habe das früher oft auf dem Chari gemacht, der einer Jamaica-Tonne ziemlich nahe kommt. Aber das Teil gehört nun zum Alteisen.
Ich probiere hier mal ein anderes Setup, das mir schon länger im Kopf rumspukt.

Aber zuerst die Marinade: klick

Nun das Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in fetten Scheiben.
Endlich kann ich mal wieder mein Meater+ sinnvoll einsetzen: Es macht exakt die richtigen Löcher in das Fleisch, damit die Marinade gut einziehen kann.

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Marinade drauf und für knapp 24h in die Kühlung.

Stay tuned.

Das kann nur gut werden!

lordschelm · 1 März 2024

flyingman schrieb:
Jamaican Jerk mache ich sehr gerne, aber leider viel zu selten. Ich habe das früher oft auf dem Chari gemacht, der einer Jamaica-Tonne ziemlich nahe kommt. Aber das Teil gehört nun zum Alteisen.
Ich probiere hier mal ein anderes Setup, das mir schon länger im Kopf rumspukt.

Aber zuerst die Marinade: klick

Nun das Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in fetten Scheiben.
Endlich kann ich mal wieder mein Meater+ sinnvoll einsetzen: Es macht exakt die richtigen Löcher in das Fleisch, damit die Marinade gut einziehen kann.

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Marinade drauf und für knapp 24h in die Kühlung.

Stay tuned.

Da setze ich mich doch mal auf die Bank und warte auf die Dinge die noch kommen

. Bei den Bildern kann es nur RRRRRRRRRRR werden

Klabautermann · 1 März 2024

gespannt ich bin :piratethumbs:

Holzpeter · 1 März 2024

Das sieht schon mal sehr vielversprechend aus :piratethumbs:

....und endlich weiß ich, wozu man den Meater+ verwendet... :pirateugly:

Outlaw · 1 März 2024

Go ahead...... I am excited....

Matthi · 1 März 2024

Rutsch mal. Ich setz mich dazu.

flyingman · 2 März 2024

Echtes Jerk wird auf und/oder mit Pimento Wood gegrillt. Das Zeug wächst allerdings in Mecklenburg eher zögerlich… :pirateugly:

Was allerdings exzellent wächst, ist mein Bergahorn, der mir vor 15 Jahren zugelaufen ist. Damit er nicht die gesamte Nachbarschaft befruchtet, stutze ich ihn regelmäßig in der Höhe. Die Wasserschosser sind lang und gerade. Ideal, um damit eine Grillauflage zu tüdeln.

Während der Grill warmläuft, toaste ich die frisch geschnitten Äste 20 Minuten, dann drehe ich sie und lege das marinierte Fleisch auf. Wieder großer Abstand zur Glut und direkt, bei ungefähr 125°C low & slow. Stündlich checke ich die Unterseite, lege die Äste etwas weiter auseinander und ändere die Position leicht, damit überall ein bisschen „Sonne“ hinkommt.

Nach knapp drei Stunden wird gewendet. Nach weiteren ~2 ½ Stunden haben wir fertig. Ca. 1h vor Ende hatte ich nochmal etwas Marinade an der Oberseite nachgepinselt.

Das Kernfleisch ist zart und würzig, aber nicht ganz so saftig wie die Schulter-Scheiben vom Texas Pork Steaks.
Die Kruste ist der Hammer! Eine karamellisierte Geschmacksexplosion.
Holz- und Rauchgeschmack von den Ästen lassen sich erahnen. Etwa so wie von der Planke, aber halt mit Rundum-Kruste.

Was wir lernen:
Beim nächsten mal würde ich die Steaks dünner schneiden. Nicht 6 cm, sonder nur die Hälfte. Gibt mehr Kruste. :hands:

Dann würde ich die Roste eine Etage niedriger hängen, Abstand zur Glut ca. 35cm. Und mehr Hitze (140-150°°C).
Die Garzeit erwarte ich dann identisch zum Spatchcook-Huhn, was mit der Marinade ebenfalls super wird, bei ca. 1,5 – 2h. Wäre ne gute Kombi, falls ein paar mehr Mäuler zu stopfen sind.
Also wohl an, nach dem Grillen ist vor dem Grillen! :piratecapt:

lordschelm · 2 März 2024

Ein absoluter Traum

Wollschweingriller · 2 März 2024

flyingman schrieb:
Echtes Jerk wird auf und/oder mit Pimento Wood gegrillt. Das Zeug wächst allerdings in Mecklenburg eher zögerlich…
Was allerdings exzellent wächst, ist mein Bergahorn, der mir vor 15 Jahren zugelaufen ist. Damit er nicht die gesamte Nachbarschaft befruchtet, stutze ich ihn regelmäßig in der Höhe. Die Wasserschosser sind lang und gerade. Ideal, um damit eine Grillauflage zu tüdeln.

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Während der Grill warmläuft, toaste ich die frisch geschnitten Äste 20 Minuten, dann drehe ich sie und lege das marinierte Fleisch auf. Wieder großer Abstand zur Glut und direkt, bei ungefähr 125°C low & slow. Stündlich checke ich die Unterseite, lege die Äste etwas weiter auseinander und ändere die Position leicht, damit überall ein bisschen „Sonne“ hinkommt.

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Nach knapp drei Stunden wird gewendet. Nach weiteren ~2 ½ Stunden haben wir fertig. Ca. 1h vor Ende hatte ich nochmal etwas Marinade an der Oberseite nachgepinselt.

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Das Kernfleisch ist zart und würzig, aber nicht ganz so saftig wie die Schulter-Scheiben vom Texas Pork Steaks.
Die Kruste ist der Hammer! Eine karamellisierte Geschmacksexplosion.
Holz- und Rauchgeschmack von den Ästen lassen sich erahnen. Etwa so wie von der Planke, aber halt mit Rundum-Kruste.

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Was wir lernen:
Beim nächsten mal würde ich die Steaks dünner schneiden. Nicht 6 cm, sonder nur die Hälfte. Gibt mehr Kruste.
Dann würde ich die Roste eine Etage niedriger hängen, Abstand zur Glut ca. 35cm. Und mehr Hitze (140-150°°C).
Die Garzeit erwarte ich dann identisch zum Spatchcook-Huhn, was mit der Marinade ebenfalls super wird, bei ca. 1,5 – 2h. Wäre ne gute Kombi, falls ein paar mehr Mäuler zu stopfen sind.
Also wohl an, nach dem Grillen ist vor dem Grillen!

geile Show!!!