Bäckerei Spooner

[Spooner]

Interessant ! Schmeckt man den Kaffee ?

Nein, ich bilde mir aber ein das man ihn ein bisschen riecht gibt aber eine schöne Farbe!

 

[flyingman]

Nein, ich bilde mir aber ein das man ihn ein bisschen riecht gibt aber eine schöne Farbe!

Ich backe ab und zu ein dunkles Roggen-Vollkorn mit Rostmalz (Chocolate Malt). Das wird dann ein richtiges Schwarzbrot. Aber das Aroma (Kaffee / dunkle Schokolade) pass auch sehr gut, gerade in Kombination mit ein bisschen Rübensirup.

Hier mit echtem Kaffee im Brühstück, das ist dann quasi ein Ersatz für Kaffee-Ersatz...

 

[schosch]

Seit dem letzten Mal Reinschauen wieder jede Menge schöne Backwaren!

Das würde ich auch gern können!

 

[thisamplifierisloud]

Faul wie ich bin, ersetze ich beim nächsten Brot einfach einen TAIL des Wassers durch Kaffee.

 

[Spooner]

Pizzateig:
Vorteig
300gr. Tipo 00 mit einem Gramm frischer Hefe und 150gr. Wasser verkneten.
24 Stunden bei 16/18°C (bei mir im Keller) stehen lassen.
Am nächsten Tag 700gr. Mehl, wieder ein Gramm frische Hefe und (je nach Mehl) 470-550 gr. eiskaltes Wasser (evtl. mit Eiswürfeln) und 25gr. feinem Meersalz zu einem glatten Teig kneten.

Für min. zehn Stunden in den Kühlschrank.

Drei Stunden vor dem Essen die Kugeln formen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ergibt 6 Pizzen zu ca. 270-280gr.

Ich habe vier daraus gemacht, den restlichen Teig wieder in den Kühlschrank und am nächsten Tag (eben aus dem Ofen geholt) zwei Baguettes daraus gemacht.

 

[bbuk]

Pizzateig:
Vorteig
300gr. Tipo 00 mit einem Gramm frischer Hefe und 150gr. Wasser verkneten.
24 Stunden bei 16/18°C (bei mir im Keller) stehen lassen.
Am nächsten Tag 700gr. Mehl, wieder ein Gramm frische Hefe und (je nach Mehl) 470-550 gr. eiskaltes Wasser (evtl. mit Eiswürfeln) und 25gr. feinem Meersalz zu einem glatten Teig kneten.

Für min. zehn Stunden in den Kühlschrank.
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Drei Stunden vor dem Essen die Kugeln formen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
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Ergibt 6 Pizzen zu ca. 270-280gr.
Anhang anzeigen 346021
Ich habe vier daraus gemacht, den restlichen Teig wieder in den Kühlschrank und am nächsten Tag (eben aus dem Ofen geholt) zwei Baguettes daraus gemacht.

Anhang anzeigen 346022

beides sieht richtig gut aus

 

[Wollschweingriller]

Pizzateig:
Vorteig
300gr. Tipo 00 mit einem Gramm frischer Hefe und 150gr. Wasser verkneten.
24 Stunden bei 16/18°C (bei mir im Keller) stehen lassen.
Am nächsten Tag 700gr. Mehl, wieder ein Gramm frische Hefe und (je nach Mehl) 470-550 gr. eiskaltes Wasser (evtl. mit Eiswürfeln) und 25gr. feinem Meersalz zu einem glatten Teig kneten.

Für min. zehn Stunden in den Kühlschrank.
Anhang anzeigen 346014
Drei Stunden vor dem Essen die Kugeln formen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anhang anzeigen 346015
Ergibt 6 Pizzen zu ca. 270-280gr.
Anhang anzeigen 346021
Ich habe vier daraus gemacht, den restlichen Teig wieder in den Kühlschrank und am nächsten Tag (eben aus dem Ofen geholt) zwei Baguettes daraus gemacht.

Anhang anzeigen 346022

allererste Sahne!!!

 

[Spooner]

Heute gab es ein neues Rezept
König Ludwig Brot
Die Mehltypen passten nicht ganz, ich habe höhere Typen verwendet.
Wenn man beim einschneiden schon merkt das es ein schönes Brot wird

 

[thisamplifierisloud]

Los... schnitz mal ein Longhorn rein !

 

[Spooner]

Los... schnitz mal ein Longhorn rein !

Steht schon auf der ToDo Liste

Stierkopf Motivbrot - Gebildebrot

In diesem Video führe ich dich durch jeden einzelnen Schritt, um dieses aussergewöhnliche Stierkopfbrot zu backen.

www.marcelpaa.com

 

[lordschelm]

Wie geil. Genau meins

 

[Wollschweingriller]

Heute gab es ein neues Rezept
König Ludwig Brot
Die Mehltypen passten nicht ganz, ich habe höhere Typen verwendet.
Wenn man beim einschneiden schon merkt das es ein schönes Brot wird
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SpitzenKlasse!

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

ein sehr schönes Brot

 

[Spooner]

Gestern Abend habe ich einen Teig für Laugenbuns gefunden und beschlossen heute zum Mittag einen Pressackburger zu machen.
Also den Teig nach diesem Rezept gemacht, ungefähr 1½ Stunden gehen lassen.

Die Stangen geformt (ca. 110 gr./stück) und eine Stunde abgedeckt stehen lassen. Danach in den Kühlschrank verfrachtet.
Das untere Teil ist etwas dünner ausgerollt.


Heute Mittag die Box für eine Stunde ins warme gestellt, eine 4%ige Lauge gemacht, die Teiglinge gebadet, eingeschnitten und auf die Backmatte gesetzt.
Bei 220°C In den vorgeheizten Backofen und für 20 Minuten backen.

Tadaaa....

Für softe Buns nach dem Backen direkt mit einem Handtuch abdecken!
Da wir ja gut gewürzten Pressack haben, habe ich auf zusätzliches Salz auf den Buns verzichtet!
Anschnitt und Fluffigkeit perfekt

Verzehrempfehlung

 

[lordschelm]

Das sieht meeeega lecker aus

 

[Holzpeter]

Feine Sache..
An Laugengebäck habe ich mich noch nicht ran getraut....wird wohl langsam Zeit

 

[Spooner]

Feine Sache..
An Laugengebäck habe ich mich noch nicht ran getraut....wird wohl langsam Zeit

Ist ja auch nur ein Hefeteig der durch die Lauge gezogen wird.
Lohnt sich auf jeden Fall, so wie diese Buns geworden sind bekommt man sie vom Bäcker nicht! Zumindest bei uns

 

[bbuk]

Gestern Abend habe ich einen Teig für Laugenbuns gefunden und beschlossen heute zum Mittag einen Pressackburger zu machen.
Also den Teig nach diesem Rezept gemacht, ungefähr 1½ Stunden gehen lassen.
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Die Stangen geformt (ca. 110 gr./stück) und eine Stunde abgedeckt stehen lassen. Danach in den Kühlschrank verfrachtet.
Das untere Teil ist etwas dünner ausgerollt.
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Heute Mittag die Box für eine Stunde ins warme gestellt, eine 4%ige Lauge gemacht, die Teiglinge gebadet, eingeschnitten und auf die Backmatte gesetzt.
Bei 220°C In den vorgeheizten Backofen und für 20 Minuten backen.
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Tadaaa....
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Für softe Buns nach dem Backen direkt mit einem Handtuch abdecken!
Da wir ja gut gewürzten Pressack haben, habe ich auf zusätzliches Salz auf den Buns verzichtet!
Anschnitt und Fluffigkeit perfekt
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Verzehrempfehlung
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super

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

das sieht zum Reinbeißen lecker aus

 

[frank_sch]

Gestern Abend habe ich einen Teig für Laugenbuns gefunden und beschlossen heute zum Mittag einen Pressackburger zu machen.
Also den Teig nach diesem Rezept gemacht, ungefähr 1½ Stunden gehen lassen.
Anhang anzeigen 346621Anhang anzeigen 346622Anhang anzeigen 346627
Die Stangen geformt (ca. 110 gr./stück) und eine Stunde abgedeckt stehen lassen. Danach in den Kühlschrank verfrachtet.
Das untere Teil ist etwas dünner ausgerollt.
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Anhang anzeigen 346624
Heute Mittag die Box für eine Stunde ins warme gestellt, eine 4%ige Lauge gemacht, die Teiglinge gebadet, eingeschnitten und auf die Backmatte gesetzt.
Bei 220°C In den vorgeheizten Backofen und für 20 Minuten backen.
Anhang anzeigen 346625
Tadaaa....
Anhang anzeigen 346626
Für softe Buns nach dem Backen direkt mit einem Handtuch abdecken!
Da wir ja gut gewürzten Pressack haben, habe ich auf zusätzliches Salz auf den Buns verzichtet!
Anschnitt und Fluffigkeit perfekt
Anhang anzeigen 346631Anhang anzeigen 346632
Verzehrempfehlung
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Bin zwar satt würde ich aber auch noch gerne nehmen