Backstube bbuk

[thisamplifierisloud]

Dann halte ich die Hufe still.

 

[thisamplifierisloud]

Jessas !

Gut, daß ich die große Schüssel genommen habe...

 

[Wollschweingriller]

Jessas !

Gut, daß ich die große Schüssel genommen habe...

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der wirft ordentlich Blasen ((-:

 

[thisamplifierisloud]

Es ist ein - Blob.
Hoffentlich ist der auf dem Backstein genauso munter.

 

[bbuk]

der wirft ordentlich Blasen ((-:

ich kann noch keinen Fehler erkennen. Die äußeren Blasen werden wohl zerstört beim herausnehmen, wichtig ist, daß du den Teig beim Formen wie ein rohes Ei behandelst ... das wird super ... der Teig hat bei mir übrigens auch mal nach 72h noch funktioniert!

 

[bbuk]

und die Ruhezeiten einhalten, das hilft auch ... Vorformen, 20min, Endformen 30min .... einschneiden und ab in den Ofen

 

[thisamplifierisloud]

Nur 1x wie ein rohes Ei geformt, ich bin von Natur aus faul.
Trotzdem kann man optisch nicht meckern, so gewaltigen Ofentrieb hatte ich noch nie.
Da ist bestimmt Platz für viel Butter.

Nur mein altes Problem... Direkt nach dem Backen superknusprig
und ne halbe Stunde später ein lätschiger weicher Haufen.
Alle 43543 Tricks schon probiert.
Das einzige was hilft : nach 3-4 h nochmal bei 180 Grad Umluft für 12-15 Minuten.

 

[bbuk]

Nur 1x wie ein rohes Ei geformt, ich bin von Natur aus faul.
Trotzdem kann man optisch nicht meckern, so gewaltigen Ofentrieb hatte ich noch nie.
Da ist bestimmt Platz für viel Butter.

Nur mein altes Problem... Direkt nach dem Backen superknusprig
und ne halbe Stunde später ein lätschiger weicher Haufen.
Alle 43543 Tricks schon probiert.
Das einzige was hilft : nach 3-4 h nochmal bei 180 Grad Umluft für 12-15 Minuten.

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das ist doch schon mal prima, deine "Triebsorge" haben wir also schonmal geklärt

Warum das Brot "weich" wird ist mir ein Rätsel.
Nur um das Offensichtlichste zur klären: das Brot MUSS aus dem Ofen auf einem Gitter offen auskühlen, sprich gerade unter dem Brot muß Luft zirkulieren und oben um Himmels willen nichts drauflegen, noch nicht mal ein Tuch.
Solltest du das so machen ist mir das Weichwerden ein Rätsel.

 

[thisamplifierisloud]

Genau so tu ich. Back ich eben nach, das bringt mich nicht um.

 

[thisamplifierisloud]

Ein-wand-frei !
Mit ordentlich Platz für Butter. So soll das.

Das ist mein neues Grundrezept, vielen Dank dafür !
Und so schön einfach.

 

[bbuk]

Ein-wand-frei !
Mit ordentlich Platz für Butter. So soll das.

Das ist mein neues Grundrezept, vielen Dank dafür !
Und so schön einfach.

Anhang anzeigen 353295

wow, das ist mal me Krume

 

[bbuk]

meine neuen Lieblinge, mittlerweile erzeuge ich künstlich die Not, damit ich die Übernacht Brötchen machen muss

die Körner geröstet, dann quellen lassen, t65 und Vollkornmehl und 50 g Anstellgut dabei, 8 Stunden Stückgare im Kühlschrank und morgens sofort aus dem Kühlschrank in den vorprogrammierten Ofen, nach 20 Minuten sind die Brötchen fertig ... ein Träumschen

 

[Wollschweingriller]

meine neuen Lieblinge, mittlerweile erzeuge ich künstlich die Not, damit ich die Übernacht Brötchen machen muss

die Körner geröstet, dann quellen lassen, t65 und Vollkornmehl und 50 g Anstellgut dabei, 8 Stunden Stückgare im Kühlschrank und morgens sofort aus dem Kühlschrank in den vorprogrammierten Ofen, nach 20 Minuten sind die Brötchen fertig ... ein Träumschen

Anhang anzeigen 353297
Anhang anzeigen 353298

Gut hinbekommen!

 

[thisamplifierisloud]

Mehr Loch wie Brot.

B-Probe mit Dinkel630 statt Weizen. Ein-wand-frei !

 

[bbuk]

Mehr Loch wie Brot.

B-Probe mit Dinkel630 statt Weizen. Ein-wand-frei !

Anhang anzeigen 353648

sehr schön

 

[Wollschweingriller]

Mehr Loch wie Brot.

B-Probe mit Dinkel630 statt Weizen. Ein-wand-frei !

Anhang anzeigen 353648

und diese Löcher...(((-:

 

[bbuk]

eine harte Nacht steht bevor, dat Dingen muß auskühlen bevor ich es anschneiden darf morgen zum Frühstück ... wunderbar gelungenes ASG-Verwertungsbrot mit allerlei Körnern (geröstet und gequollen), super aromatisch und ein Trieb im Ofen gehabt wie selten

 

[Wollschweingriller]

eine harte Nacht steht bevor, dat Dingen muß auskühlen bevor ich es anschneiden darf morgen zum Frühstück ... wunderbar gelungenes ASG-Verwertungsbrot mit allerlei Körnern (geröstet und gequollen), super aromatisch und ein Trieb im Ofen gehabt wie selten

Anhang anzeigen 354212

ein Träumchen!

 

[bbuk]

Anschnitt, immer wieder eine Freude, toller Duft und es schmeckt großartig

 

[lordschelm]

Das sieht hervorragend aus. Würde ich schon gerne zum Frühstück hier haben wollen