HeiligabendMenü 2019

#3
Hier die 3. Komponente GeflügelLeberTerrine
Mis en Place
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Geflügellebern, Zwiebel- und Knoblauch Püree in Butter kurz angebraten
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Mit Rotwein, Cognac und Zitronensaft abgelöscht, Feuer aus und im Sud abkühlen lassen.
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Selbstgemachtes Kalbsbrät mit Eiern, Sahne, Thymian mit dem Mixer gut gerührt.
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Form mir Schwarzwälder Schinken auslegen. Und eine Lage Brät einfüllen.
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Lebern in die Mitte plazieren
und noch mal BrätMischung darüber
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Schinken drüberschlagen, mit Lorbeerblättern dekorieren und Form zuschrauben.
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1 Stunde in den Dampfgarer und dann ein paar Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
 
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