KT Rindvieh

#10
Irisches Rinderfilet, dry aged, (Filet-Steak vom Irisch Black Angus Rind, bzw. Kreuzungen daraus. Produzent: Donald Russell).

Garmethode: Sous Vide (durch präzise Einhaltung der Temperatur exakt reproduzierbar).

51,5 °C:
IBADAFilet515.JPG


52 °C:
IBADAFilet520.JPG


53,5 °C:
IBADAFilet535.JPG

Die minimalen Temperaturunterschiede ergeben durchaus starke Änderungen im Ergebnis, wie man deutlich sehen kann.

BTW: Trocken gereiftes Fleisch benötigt in der Zubereitung generell weniger Temperatur als herkömmliches "nass gereiftes".
 
#14
Wagyu Hanging Tender aka Nierenzapfen aka Onglet bei 52°

Hier mal ein Hanging Tender vom Otto Gourmet bei 52°. Nach dem scharfen angrillen wurden die Steaks nur zweimal mit gutem Olivenöl bestrichen...
01 Wagyu Hanging Tender bei 52 Grad.jpg

02 Anschnitt Hanging Tender.jpg

03 Hanging Tender.jpg
 
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