Mufflonkeule, wie zubereiten?

[ire]

Wertes Forum,

anlässlich meines Geburtstages und als bekannter Fleischliebhaber habe ich von sehr guten Freunden eine Mufflonkeule (gefroren) bekommen.
Wahrscheinlich mehr aus Eigennutz...

Diese ist auch auf evt. Verseuchungen geprüft, falls die Frage aufkommen sollte.

Ich würde diese für 36h in Bumi und den üblichen Gewürzen einlegen.
Dann nur mit Olivenöl einreiben und mit S+P würzen.
Vollen allen Seiten an grillen, dann bei einer GT von 110°C bis zur Kerntemperatur 60°C ziehen und dann kurz ruhen lassen.
Ich Schätze mal so 3-3,5h, da das Stück ca. 2kg auf die Waage bringt.

Hab bei meiner Recherche festgestellt das Muffel analog Reh zu behandeln sein soll, deswegen auch die KT von 60°C.
Wobei man das sehr unterschiedliche Meinungen ließt...

Was denkt ihr, passt das so?

Sláinte
Ire

 

[Micha]

Ich würde sagen das passt.

Auf jeden Fall lange einlegen, wir hatten mal das Vergnügen sowas vorgesetzt zu bekommen, das hatte einen dermassen Eigengeschmack - ungeniessbar.

 

[rico]

60 Grad müsste passen. Nur wie [MENTION=62]Micha[/MENTION]; geschrieben hat ist der Eigengeschmack nicht unerheblich, da Mufflon ein Wildschaf ist.

 

[ire]

60 Grad müsste passen. Nur wie [MENTION=62]Micha[/MENTION]; geschrieben hat ist der Eigengeschmack nicht unerheblich, da Mufflon ein Wildschaf ist.

Danke nochmal für die Antworten.

Deswegen werde ich das Fleisch vorher in Bumi und div. Gewürzen einlegen. In der Hoffnung, daß der Eigengeschmack nicht zu stark ist.

So, ich denke in 3 Wochen wissen wir mehr.

 

[ire]

Sooo nun nach so langer Zeit kommen endlich die Bilder, die ich euch versprochen habe.

Es war sehr lecker, hat nach Wild geschmeckt, aber nicht nach alten Bock.
Der Eigengeschmack war fantastisch!!!!!

Temperaturtechnisch bin ich so verfahren wie oben beschrieben.

Dazu gab es selbstgemachtes Rotkraut und Klöße!

Ich würde den Wiederholungsfaktor auf 200% schätzen.

Aber schaut selbst...

 

[Sam Bert Fisher]

Jetzt wenn ich noch wen zuhause hätt, der meine Leidenschaft für Wild teilt, dann wärs quasi schon nachgegrillt.

Und nein: Selbsteinladungen werden nicht akzeptiert (bevor jetzt ne Horde zum Mufflonessen kommen will).

 

[chili-sten]

Moin ire,

sieht gut aus

Da hätte ich gerne probiert

 

[Micha]

Gelungen

 

[Tobi]

Passt