PerlhuhnKapaunKeule gefüllt.

[Wollschweingriller]

Erst mal eine Füllung aus Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, Knödelbrot, Speck und Sahne vorbereitet.


Die Füllung in die ausgebeinte Keule gegeben und zugenäht.


Angebraten, eingebeutelt und vakuumiert. Jetzt geht das Teil für 2 Stunden bei 61 ⁰C zum Baden.

 

[frank_sch]

Wow lecker, ich bin zwar satt aber da hätte ich mich für geopfert.

 

[Wollschweingriller]

Wow lecker, ich bin zwar satt aber da hätte ich mich für geopfert.

Na das ist so ähnlich wie bei Euch. 2,6 kg Geflügel plus Füllung reicht für circa 6-8 Personen...Wir essen das jetzt in 4 Portionen. Und da ich gerne auch was mit Füllung kochen mag -> Nadel und Faden.

 

[Manu Ela]

Interessant, wo nimmst du nur immer die tollen Ideen her..

 

[Wollschweingriller]

Vorspeise von gestern...aber mit frischem Baguette.

 

[Wollschweingriller]

Interessant, wo nimmst du nur immer die tollen Ideen her..

Das mit dem Hohlentbeinen und der Füllung habe ich vor mehr als 20 Jahren im Kochklub eines Gastronomen kennengelernt.

 

[Wollschweingriller]

Nach dem Baden Fäden gezogen, aufgeschnitten und kurz angebraten.

 

[Wollschweingriller]

Tellerbild

 

[Wollschweingriller]

Und zu Trinken gab's auch was.
Guter Reifegrad...passt gut zum Hauptgang.

 

[Wollschweingriller]

Auch heute wieder etwas Käse...
Den habe ich über einen KäseVersand in Norddeutschland kennen gelernt. Der wird ca 50 km von mir produziert. Jetzt kaufe ich ihn mir direkt ab Hof oder in der Markthalle in Mulhouse.

 

[Wollschweingriller]

Dessert kennt ihr ja von gestern...

 

[Steinbrecher]

Und wieder ein Schönes Menü mit Weinbegleitung
Für mich etwas zu Rosa aber bei Geflügel bin ich etwas Empfindlich

Siggi

 

[Wollschweingriller]

Meine App hatte nur einen Zeit/°C-Wert für Brust. Da war mein Ansatz: + 3° C mehr werden es richten. Habe ja noch eine gefüllte Keule vorbereitet...Die wird etwas mehr Zeit und 63 °C bekommen. Wobei das Fleisch bei Perlhuhn deutlich röter als bei Huhn daherkommt.

 

[Steinbrecher]

Meine App hatte nur einen Zeit/°C-Wert für Brust. Da war mein Ansatz: + 3° C mehr werden es richten. Habe ja noch eine gefüllte Keule vorbereitet...Die wird etwas mehr Zeit und 63 °C bekommen. Wobei das Fleisch bei Perlhuhn deutlich röter als bei Huhn daherkommt.

Ich denke dann wirds Perfekt

Siggi