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Ich schlage vor, du machst noch ein Experiment und bleibst vorm BO sitzen bis zu einer KT von 91°C
Gute Idee, oder?
Ein Erfolg wars ja. Ist doch alles gut.
So.
Anstatt Bo vielleicht im Do?
Und den Knochen würde ich vorher raus schneiden. Stört nur. Dann lieber gut gerubbed als 20 x mit Saft bepinselt.
Verlängert unnötig die garzeit.
Und die KT über 90 bringen.
War ein versuch wert.
Macht man diese 78 Grad nicht eher bei Brisket?
Glück auf!
Peter