Räuchersaison 2023

[Wollschweingriller]

Ich bin am überlegen den Rinderschinken in schwarzen Pfeffer zu wälzen. Was meint ihr?
Gut, schlecht, etwas anderes?

ist der gepökelt? dann wäre das so wie beim ReubenSandwich...

 

[Grandpa Hemah]

ist der gepökelt? dann wäre das so wie beim ReubenSandwich...

4 Wochen im Salze gelegen

 

[Grandpa Hemah]

Reuben Sandwich ist ja mit pastrami. Die wird heiß geräuchert und ist somit gegart wie Kochschinken.
Ich mache Rohschinken aus der Semerrolle.
4 Wochen gesalze, gute Woche durchgebrannt. 6x kalt geräuchert.

 

[Wollschweingriller]

Reuben Sandwich ist ja mit pastrami. Die wird heiß geräuchert und ist somit gegart wie Kochschinken.
Ich mache Rohschinken aus der Semerrolle.
4 Wochen gesalze, gute Woche durchgebrannt. 6x kalt geräuchert.

klar...aber die Würzung mit Pfeffer geht in die Richtung...

 

[Grandpa Hemah]

Wurde früher bei unseren Westf. Schinken auch gemacht.

 

[Grandpa Hemah]

Das mit dem Pfeffer hätte ich wohl direkt nach dem Salzen machen sollen. Nun ist die Oberfläche zu trocken.

Probiere ich dann ggf. beim nächsten.

 

[Grandpa Hemah]

So die erste kleine Semer Rolle angeschnitten.


LECKER!

 

[Wollschweingriller]

So die erste kleine Semer Rolle angeschnitten.

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LECKER!

Geil!

 

[Grandpa Hemah]

Saisonabschluss

Schweinelachse


Semerrolle



Gauda mit Pfeffer
Dänischer mit bbq Kräutern
Bergkäse Natur

 

[Wollschweingriller]

Saisonabschluss
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Schweinelachse

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Semerrolle

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Gauda mit Pfeffer
Dänischer mit bbq Kräutern
Bergkäse Natur

super Sachen machst Du da...