Steinpilzsoße

spussel

Vereinsmitglied
#1
Steinpilzsoße

1 Schalotte

Butter

125ml Weißwein

250 ml Wildfond

150 g getrocknete Steinpilze

100 ml Sahne

Chilipulver

Salz und Pfeffer

Die Schalotte sehr klein schneiden, In Butter glasig

Dünsten und mit Wein ablöschen. Dann 100 g der Steinpilze zufügen.

Um die Hälfte einkochen, dann den Fond zufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.

. Den reduzierten Fond mit dem Pürierstab mixen mit der Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz kochen. Die restlichen Pilze zugeben.

Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.


Hier mit Wiener Schnitzel

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