Wozu das Eiweiss beim marinieren ??

[Bubi88]

Ich lese hier oft, dass beim marinieren vom Fleisch Eiweiss benutzt wird ...

Wozu wird das genommen bzw. was ist deren Wirkung ??

 

[Olbi]

 

[Tom]

Das würde mich auch mal interessieren.
Hab noch nie mit Eiweiss mariniert.
Fleisch hat doch genügend davon.

 

[Heidegriller]

Ich lese hier oft, dass beim marinieren vom Fleisch Eiweiss benutzt wird

(Ov)albumin? Zum Marinieren??? Ach, gar? Wo steht das "hier oft"? Interessiert mich - wirklich!

 

[Onkel]

Hier? Hmmm.. Muss ich überlesen haben.

In Büchern über die chinesische Küche hab ich das schon öfter gelesen. (glaube ich)
Den Sinn und Zweck versteh ich auch nicht. Vielleicht beim anbraten im Wok???

Schieb mal nen Link rüber

 

[Bubi88]

Hier? Hmmm.. Muss ich überlesen haben.

In Büchern über die chinesische Küche hab ich das schon öfter gelesen. (glaube ich)
Den Sinn und Zweck versteh ich auch nicht. Vielleicht beim anbraten im Wok???

Schieb mal nen Link rüber

OK Z.B.hier

http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/5330-Kachelfleisch-mit-Erdn%C3%BCssen?highlight=eiwei%DF

Edit:
Link zum Grillsportverein entfernt...


Ihr müßt mal nach Eiweiß suchen...

 

[Sam Bert Fisher]

Du schriebst am Anfang "hier", aber Dein Link ist Grillsportverein?

Na, wird sich klären.

 

[Bubi88]

Sorry... du hast natürlich recht... du warst zu schnell.
Wollte das gerade ändern, aber hier gibt es oft dieselben Postings wie beim GV (beide toll)

Aber suche hier mal nach Eiweiß... du wirst überrascht sein !!


http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/5547-Rinderkachel-Zwiebelfleisch?highlight=eiwei%DF

 

[Mrs. Schneckenhaus]

So, ich hab mal ein Kochbuch rausgesucht, in dem steht: Eiweiß wird oft verwendet, um Zutaten vor dem Frittieren zu versiegel, damit Eigenaroma und Säfte erhalten bleiben. Besonders wichtig ist Eiweiß, wenn man Zutaten mit einem Stärkemantel überzieht.

 

[Onkel]

So, ich hab mal ein Kochbuch rausgesucht, in dem steht: Eiweiß wird oft verwendet, um Zutaten vor dem Frittieren zu versiegel, damit Eigenaroma und Säfte erhalten bleiben. Besonders wichtig ist Eiweiß, wenn man Zutaten mit einem Stärkemantel überzieht.

Ah ja.

Danke!

 

[Sam Bert Fisher]

Sachen gibts...

Wieder was aus dem Kochfach dazugelernt. Schönen Schrank hierfür.