Bäckerei Spooner

Auch hier wurde wieder gebacken.
Heute ein Landbrot nach Brotdoc.

Landbrot nach alter Art | der brotdoc

brotdoc.com brotdoc.com
Wie in den Kommentaren zu lesen, habe ich den Hydroroggen durch ein Mehlkochstück (20gr Roggenmehl, 100gr Wasser) ersetzt. Die 100gr. Wasser dann bei der Wassermenge abziehen.
Das Roggenmehl war 1370er da ich kein 1150er mehr hatte.
Stückgare war etwas länger als angegeben. Temperatur war auch niedriger.

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Im offenen Bräter noch mal ein paar Minuten Vollgas im Ofen.
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Testknörzchen mit Budder🤤
Außen knusprig innen saftig, super Rezept.
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Spooner schrieb:
Auch hier wurde wieder gebacken.
Heute ein Landbrot nach Brotdoc.

Landbrot nach alter Art | der brotdoc

brotdoc.com brotdoc.com
Wie in den Kommentaren zu lesen, habe ich den Hydroroggen durch ein Mehlkochstück (20gr Roggenmehl, 100gr Wasser) ersetzt. Die 100gr. Wasser dann bei der Wassermenge abziehen.
Das Roggenmehl war 1370er da ich kein 1150er mehr hatte.
Stückgare war etwas länger als angegeben. Temperatur war auch niedriger.

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Im offenen Bräter noch mal ein paar Minuten Vollgas im Ofen.
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Testknörzchen mit Budder🤤
Außen knusprig innen saftig, super Rezept.
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Klasse Ergebnis!
 
Heute hat das Backen mal wieder super geklappt, nach den Butterweggli nochmal das Landbrot nach alter Art vom Brotdoc.
Die letzten zwei/drei Mal habe ich aus 50gr. Altbrot und dem Wasser einen Brei püriert (in der Mikrowelle aufkochen -> abkühlen lassen)
Ansonsten Roggenmehl gemischt, 1150er und 1370er.
Das Brot ist (kühl gestellt, im Bräter) eine Woche frisch und saftig.
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Spooner schrieb:
Heute hat das Backen mal wieder super geklappt, nach den Butterweggli nochmal das Landbrot nach alter Art vom Brotdoc.
Die letzten zwei/drei Mal habe ich aus 50gr. Altbrot und dem Wasser einen Brei püriert (in der Mikrowelle aufkochen -> abkühlen lassen)
Ansonsten Roggenmehl gemischt, 1150er und 1370er.
Das Brot ist (kühl gestellt, im Bräter) eine Woche frisch und saftig.
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Gelungen!!!
 
Spooner schrieb:
Heute hat das Backen mal wieder super geklappt, nach den Butterweggli nochmal das Landbrot nach alter Art vom Brotdoc.
Die letzten zwei/drei Mal habe ich aus 50gr. Altbrot und dem Wasser einen Brei püriert (in der Mikrowelle aufkochen -> abkühlen lassen)
Ansonsten Roggenmehl gemischt, 1150er und 1370er.
Das Brot ist (kühl gestellt, im Bräter) eine Woche frisch und saftig.
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Schaut wieder richtig gut aus
 
Spooner schrieb:
Heute hat das Backen mal wieder super geklappt, nach den Butterweggli nochmal das Landbrot nach alter Art vom Brotdoc.
Die letzten zwei/drei Mal habe ich aus 50gr. Altbrot und dem Wasser einen Brei püriert (in der Mikrowelle aufkochen -> abkühlen lassen)
Ansonsten Roggenmehl gemischt, 1150er und 1370er.
Das Brot ist (kühl gestellt, im Bräter) eine Woche frisch und saftig.
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Ui. Das sieht herrlich fluffig aus 🥰🥰🥰
 
Nachdem ich neben einem Roggensauerteig nun auch (wieder mal) einen Weizensauerteig im Kühlschrank habe gab es mal ein Weizensauerteigbrot nach Italienischem Vorbild.
Sauerteig aus:
100gr. Wasser
100gr. 1050er Weizenmehl
1 El. Anstellgut 10-20gr (nehme ich nicht genau)
Nach ca 14 Stunden bei Raumtemperatur:
20220226_090107.jpg
Dann:
250gr 550er Weizenmehl
250gr. 1050er Weizenmehl
15gr. Salz
Ca. 250 gr. Wasser -> auch das Messe ich nur grob ab, so viel zugeben bis es passt😉
Gut Kneten

Passt:
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Ab jetzt ca. Vier Stunden in die Teigwanne und alle 30 Minuten dehnen/falten.
Wir waren zwischenzeitlich Essen, da wurde nicht gefaltet, war auch nicht schlimm.
Dann formen (nicht entgasen!) und ins Gärkörbchen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Bei 250°C in den heißen Bräter, nach 25-30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C verringern und weitere 25 Minuten fertigbacken.
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😍 Und alles ohne Hefe😊
 
Spooner schrieb:
Nachdem ich neben einem Roggensauerteig nun auch (wieder mal) einen Weizensauerteig im Kühlschrank habe gab es mal ein Weizensauerteigbrot nach Italienischem Vorbild.
Sauerteig aus:
100gr. Wasser
100gr. 1050er Weizenmehl
1 El. Anstellgut 10-20gr (nehme ich nicht genau)
Nach ca 14 Stunden bei Raumtemperatur:
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Dann:
250gr 550er Weizenmehl
250gr. 1050er Weizenmehl
15gr. Salz
Ca. 250 gr. Wasser -> auch das Messe ich nur grob ab, so viel zugeben bis es passt😉
Gut Kneten

Passt:
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Ab jetzt ca. Vier Stunden in die Teigwanne und alle 30 Minuten dehnen/falten.
Wir waren zwischenzeitlich Essen, da wurde nicht gefaltet, war auch nicht schlimm.
Dann formen (nicht entgasen!) und ins Gärkörbchen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Bei 250°C in den heißen Bräter, nach 25-30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C verringern und weitere 25 Minuten fertigbacken.
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😍 Und alles ohne Hefe😊
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Schön blubbriger Sauer...und klasse Brot.
 
Spooner schrieb:
Nachdem ich neben einem Roggensauerteig nun auch (wieder mal) einen Weizensauerteig im Kühlschrank habe gab es mal ein Weizensauerteigbrot nach Italienischem Vorbild.
Sauerteig aus:
100gr. Wasser
100gr. 1050er Weizenmehl
1 El. Anstellgut 10-20gr (nehme ich nicht genau)
Nach ca 14 Stunden bei Raumtemperatur:
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Dann:
250gr 550er Weizenmehl
250gr. 1050er Weizenmehl
15gr. Salz
Ca. 250 gr. Wasser -> auch das Messe ich nur grob ab, so viel zugeben bis es passt😉
Gut Kneten

Passt:
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Ab jetzt ca. Vier Stunden in die Teigwanne und alle 30 Minuten dehnen/falten.
Wir waren zwischenzeitlich Essen, da wurde nicht gefaltet, war auch nicht schlimm.
Dann formen (nicht entgasen!) und ins Gärkörbchen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Bei 250°C in den heißen Bräter, nach 25-30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C verringern und weitere 25 Minuten fertigbacken.
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😍 Und alles ohne Hefe😊
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Topp Ergebnis :piratethumbs: :piratethumbs:
 
Sauerteig Baguette nach Plötzblog

www.ploetzblog.de

Sauerteig-Baguette

Mein erstes nur auf Sauerteig basiertes Baguette-Rezept.
www.ploetzblog.de www.ploetzblog.de

Ich hab mich ungefähr an das Rezept gehalten, außer ans Wasser und die Mehlsorte.
Ich nehme für so was 550er Mehl.
Das zusätzliche Wasser (65gr.zum Hauptteig) habe ich nicht gebraucht.
Eher noch etwas Mehl.
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Die Ciabatta Brötchen zum "versauter Lachsburger" habe ich auch nach diesem Rezept gemacht, allerdings mit ca.2-3 El Olivenöl.
Den Sauerteig habe ich nach zwei Stunden im warmen direkt weiter verarbeitet.
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Den fertigen Teig über Nacht kühl gestellt und dann vormittags weiter verarbeitet.
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Auf dem Bäckerleinen noch zwei mal gezogen und gefaltet, geformt und nach dem Ruhen in sechs Teile geschnitten.
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Nochmals kurz abgedeckt Ruhen lassen und bei 250°C für 15-20 Minuten in den BO
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