Bäckerei Spooner
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und ganz tief den Hut 
ab
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Klasse!
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Sieht das gut aus 
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Perfekt! Ausdrückliches Kompliment von meiner Gattin (-:
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Hatte schonEinfach vorbeikommen
. Da geht leider nichts mehr mit 
fahren.Aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben
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www.brotdoc.com/2017/08/14/olivenoel-sandwichbrot/amp/
Statt Olivenöl habe ich Butter genommen, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Statt Olivenöl habe ich Butter genommen, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.
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Super Poren! Klasse...
Kommt richtig gut
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100% Roggenbrot
Der erste Versuch mit 1370er Mehl ist nicht lange genug gegangen.
Der zweite Versuch mit (1150er Mehl)
24 Stunden Sauerteig, eine Stunde Rast und vier Stunden Stückgare ist perfekt geworden.
Sauerteig:
240gr. Roggenmehl 1150
240gr. Wasser
20-30 gr. Anstellgut
24 Stunden Reifen lassen
Hauptteig:
Den Sauerteig
500gr. Roggenmehl 1150
220-240gr. Wasser
15gr. Salz
1Tl fränkisches Brotgewürz.
(1Teil Fenchel, 1 Teil Koriander, 3 Teile Kümmel)
Alles verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
Brot formen und vier Stunden gehen lassen, bzw. bis es sich ca. verdoppelt hat.
BO mit Gusstopf auf 250°C vorheizen, Brot rein, Deckel drauf und nach 15 Min auf 210° reduzieren.
Nach 60 Minuten ist es fertig, evtl. ohne Deckel mit Oberhitze noch etwas nachbauen.
Der erste Versuch mit 1370er Mehl ist nicht lange genug gegangen.
Der zweite Versuch mit (1150er Mehl)
24 Stunden Sauerteig, eine Stunde Rast und vier Stunden Stückgare ist perfekt geworden.
Sauerteig:
240gr. Roggenmehl 1150
240gr. Wasser
20-30 gr. Anstellgut
24 Stunden Reifen lassen
Hauptteig:
Den Sauerteig
500gr. Roggenmehl 1150
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15gr. Salz
1Tl fränkisches Brotgewürz.
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Brot formen und vier Stunden gehen lassen, bzw. bis es sich ca. verdoppelt hat.
BO mit Gusstopf auf 250°C vorheizen, Brot rein, Deckel drauf und nach 15 Min auf 210° reduzieren.
Nach 60 Minuten ist es fertig, evtl. ohne Deckel mit Oberhitze noch etwas nachbauen.
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Das sieht perfekt aus!
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Ich hab's noch mal etwas geändertAuch wenn ich das Rezept nicht verstehe, das Endergebnis sieht fantastisch aus
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Das zweite sieht gut aus, das erste endete in Altbrotwürfeln. Das war zu kompakt, auch wenn es auf dem Bild nicht so aussieht.
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Na ja das erste schon etwas klebrig aus (-;