chili-sten
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Moin Bernhard,
ich habe in der K4 von Petromax gebacken.
Essig habe ich durch Wasser ersetzt.
Bei meinen Mehlen nehme ich insgesamt 10% weniger Flüssigkeit.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mischbrot mit Roggen
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Brotlaib à 1 Kg
465 Gramm Weizenmehl 550
115 Gramm Roggenmehl 1150
390 Gramm Wasser
12 Gramm Salz
1/2 Gramm Frischhefe
15 Gramm Essig
============================ QUELLE ============================
Brot backen in Perfektion
ISBN 978-3-95453-104-2
-- Erfasst *RK* 02.03.2019 von
-- Torsten Svensson
1. Die Hefe abmessen. Eine entsprechende Vorlage findest du am
Anlang und Ende des Buches (Kugel von 8 mm Ø). Alle anderen Zutaten
mit der Waage abwiegen, auch das Wasser. Davon einen Schluck
abnehmen (zum Beispiel 20 g) und die Hefe darin auflösen. Im
restlichen Wasser andere lösliche Zutaten wie Salz, Zucker oder
Honig verrühren.
2. In die Teigschüssel zuerst das Salzwasser geben, dann die Mehle
und die weiteren Zutaten. Zum Schluss das Hefewasser dazuschütten.
3. Mit einer Hand die Schüssel festhalten, mit der anderen Hand die
Zutaten so lange vermischen, bis eine einheitlich Teigmasse
entstanden ist. Der Teig klebt in den meisten Rezepten. Teigreste am
Schüsselrand zusammenkratzen und zum Teigballen hinzugeben. Die
Schüssel mit einem Deckel, mit Folie oder einer Abdeckhaube zudecken.
Du Teigoberfläche sollte feucht bleiben.
4. Der Teig ruht nun circa 24 Stunden bei Raumtemperatur.
5. Nach circa 8 und 16 Stunden wird der Teig aufgezogen, also
gedehnt und gefaltet.
6. Den Teig mit der Teigkarte schonend auf die bemehlte
Arbeitsfläche geben. Oder den Teig aus der geölten Teigwanne auf die
Arbeitsfläche kippen. Brot nach Rezept formen.
7. Brotteiglinge reifen über Kopf (andersherum, als sie später
gebacken werden) in einer mit einem Tuch ausgelegten Schüssel. In
der Zwischenzeit wird der Ofen mit einem Gusseisentopf bei Ober-/
Unterhitze auf 250 °C vorgeheizt.
8. Nach 1 Stunde Reifezeit bei Raumtemperatur kommt der aufgegangene
Teigling in den heißen Topf und wird gebacken. Den Teigling entweder
mit Backpapier in den Topf heben oder direkt aus der Schüssel oder
dem Gärkorb hineinfallen lassen. Der Ofen wird sofort auf die
Ausbacktemperatur (meist 230 °C) heruntergestellt.
9. Nach dem Backen wird das Brot aus dem Topf geholt und kühlt auf
einem Gitterrost bei Raumtemperatur aus.
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ich habe in der K4 von Petromax gebacken.
Essig habe ich durch Wasser ersetzt.
Bei meinen Mehlen nehme ich insgesamt 10% weniger Flüssigkeit.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mischbrot mit Roggen
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Brotlaib à 1 Kg
465 Gramm Weizenmehl 550
115 Gramm Roggenmehl 1150
390 Gramm Wasser
12 Gramm Salz
1/2 Gramm Frischhefe
15 Gramm Essig
============================ QUELLE ============================
Brot backen in Perfektion
ISBN 978-3-95453-104-2
-- Erfasst *RK* 02.03.2019 von
-- Torsten Svensson
1. Die Hefe abmessen. Eine entsprechende Vorlage findest du am
Anlang und Ende des Buches (Kugel von 8 mm Ø). Alle anderen Zutaten
mit der Waage abwiegen, auch das Wasser. Davon einen Schluck
abnehmen (zum Beispiel 20 g) und die Hefe darin auflösen. Im
restlichen Wasser andere lösliche Zutaten wie Salz, Zucker oder
Honig verrühren.
2. In die Teigschüssel zuerst das Salzwasser geben, dann die Mehle
und die weiteren Zutaten. Zum Schluss das Hefewasser dazuschütten.
3. Mit einer Hand die Schüssel festhalten, mit der anderen Hand die
Zutaten so lange vermischen, bis eine einheitlich Teigmasse
entstanden ist. Der Teig klebt in den meisten Rezepten. Teigreste am
Schüsselrand zusammenkratzen und zum Teigballen hinzugeben. Die
Schüssel mit einem Deckel, mit Folie oder einer Abdeckhaube zudecken.
Du Teigoberfläche sollte feucht bleiben.
4. Der Teig ruht nun circa 24 Stunden bei Raumtemperatur.
5. Nach circa 8 und 16 Stunden wird der Teig aufgezogen, also
gedehnt und gefaltet.
6. Den Teig mit der Teigkarte schonend auf die bemehlte
Arbeitsfläche geben. Oder den Teig aus der geölten Teigwanne auf die
Arbeitsfläche kippen. Brot nach Rezept formen.
7. Brotteiglinge reifen über Kopf (andersherum, als sie später
gebacken werden) in einer mit einem Tuch ausgelegten Schüssel. In
der Zwischenzeit wird der Ofen mit einem Gusseisentopf bei Ober-/
Unterhitze auf 250 °C vorgeheizt.
8. Nach 1 Stunde Reifezeit bei Raumtemperatur kommt der aufgegangene
Teigling in den heißen Topf und wird gebacken. Den Teigling entweder
mit Backpapier in den Topf heben oder direkt aus der Schüssel oder
dem Gärkorb hineinfallen lassen. Der Ofen wird sofort auf die
Ausbacktemperatur (meist 230 °C) heruntergestellt.
9. Nach dem Backen wird das Brot aus dem Topf geholt und kühlt auf
einem Gitterrost bei Raumtemperatur aus.
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