Backstube Chili-sten

chili-sten schrieb:
Ich habe mal ein neues Brot ausprobiert

„Anfängerbrot” – Wildes Brot

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Vor dem Backen


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Sieht eigentlich ganz gut aus


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Geschmacklich ist es gut.
Nur innen passt es noch nicht.
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Vielleicht war der Sauer (ASG) nicht aktiv genug....ich hatte mal ein ähnliches Ergebnis
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Der Peter übt das Backen

Heute habe ich wieder einen Versuch gewagt. Dieses mal habe ich den BO auf MAX vorgeheizt... Die Einstellung geht bis 250°C, man kann aber noch bissi weiter drehen :piratebiggrin: Weil ich nebenbei am Basteln war, habe ich einfach mal 10 min bei MAX angebacken (Timer).... Hui....das wird aber...
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Ich hatte dann das ASG 3x aufgefrischt....danach hat es wunderbar funktioniert....
 
Ich hatte vorher nur einmal aufgefrischt, aber da hat er gut geblubbert.
Dann eben beim nächsten Mal.
 
Das sieht Klasse aus :piratethumbs::piratethumbs::piratethumbs:
Hast Du herausgefunden, wo beim letzten Mal der Fehler lag bzw. was da nicht funktioniert hat?
 
Meine Lievito Madre will auch Aufmerksamkeit, gehätschelt und gepeppelt werden, sonst zickt sie rum.
Fruensleut... :kopfpatsch:
:piratebiggrin:
 
chili-sten schrieb:
Moin Peter,



nicht genau.
Ich habe den Sauerteig diesmal von Grundauf aufgefrischt über drei Tage.
Dann habe ich den Teig bei 25 Grad statt bei 21 Grad geführt.
Und ich habe beim Backen etwas höhere Temperaturen gefahren.

:pir_arr:
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Hallo Torsten,

danke für die Info.
Das deckt sich genau mit meiner Erfahrung nach der oben zitierten Landbrot-Pleite....
Der Sauer muss richtig im "Flow" sein.
Da ich nur in recht großen Zeitabständen backe, habe ich mir angewöhnt den Sauer immer einen Tag vor dem Ansetzen nochmal zu vermehren, schon alleine um mich von dessen "Lebendigkeit" zu überzeugen.
 
Holzpeter schrieb:
Hallo Torsten,

danke für die Info.
Das deckt sich genau mit meiner Erfahrung nach der oben zitierten Landbrot-Pleite....
Der Sauer muss richtig im "Flow" sein.
Da ich nur in recht großen Zeitabständen backe, habe ich mir angewöhnt den Sauer immer einen Tag vor dem Ansetzen nochmal zu vermehren, schon alleine um mich von dessen "Lebendigkeit" zu überzeugen.
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Meine Gattin frischt den regelmäßig auf. Sonst wird das nix. Und von den SauerteigResten gibt’s dann immer Cracker (-:
 
Wollschweingriller schrieb:
Meine Gattin frischt den regelmäßig auf. Sonst wird das nix. Und von den SauerteigResten gibt’s dann immer Cracker (-:
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Ich frische den auch regelmäßig auf....allerspätestens nach 2 Wochen wird neu angesetzt.
Wenn der aber schon 7 Tage oder länger im Kühli schläft, frische ich ihn sicherheitshalber einen Tag vor der Teigbereitung extra nochmal auf.
 
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