Bauchfleisch

[Jörn]

geht sogar besser später

http://www.grillsportverein.de/forum/kugelgrill/5b-bentheimer-bauch-best-backed-belly-166691.html

Der Bauch sieht toll aus Mag!
Wie hat dir der Bentheimer-Bauch geschmeckt??
Habe davon auch noch ca. 2 kg.

 

[weisnix]

Sieht wirklich klasse aus und muss auch noch mal ein wenig nachhaken. Ich will nächsten Winter mit Kalträuchern anfangen und hatte gedacht ich könnte jetzt in meinem UDS mal solche "Shorties" antesten. Wenn Ihr das in der Kugel macht sollte es ja in meinem UDS ohne Probleme auch funktionieren.
Rauch ist doch eigentlich hier nur die erste Stunde interessant. Danach nimmt das Fleisch doch eh keinen Rauchgeschmack mehr an. Komme im UDS auch so schlecht zum Nachlegen, muss halt alles wieder raus. Spricht da was gegen oder sollte ich es mal so versuchen?!

 

[Bruce Grillies]

Rauch ist doch eigentlich hier nur die erste Stunde interessant. Danach nimmt das Fleisch doch eh keinen Rauchgeschmack mehr an. Komme im UDS auch so schlecht zum Nachlegen, muss halt alles wieder raus. Spricht da was gegen oder sollte ich es mal so versuchen?!

Warum werden dann mehrere Räuchergänge mit Pausen zwischendurch gemacht?

Beim normalen grillen/bbquen ist es wohl so das das Fleisch nur einen bestimmten Zeitraum Rauchgeschmack annimmt.
Ich denke beim räuchern laufen andere Prozesse ab, sind ja auch andere Temperaturen.rost1:

 

[Fregel]

@bruce: ich denke er meint das heisräuchern mit 110-120*
Ich las den Bauch etwas länger pökeln weiblich es etwas salziger bzw. Würziger möchte.
5tage machen da schon was aus.

Wie machst du bei +100* denn Rauch? Nur mit Holz? Oder auch mit ner Räuchertasche oder was ähnlichem?

 

[Kuchen]

Warum werden dann mehrere Räuchergänge mit Pausen zwischendurch gemacht?

Richtig Alex, räuchern hat nix mit grillen zu tun. Das sind 2 Paar Schuhe.

 

[Kuchen]

@bruce: ich denke er meint das heisräuchern mit 110-120*
Ich las den Bauch etwas länger pökeln weiblich es etwas salziger bzw. Würziger möchte.
5tage machen da schon was aus.

Wie machst du bei +100* denn Rauch? Nur mit Holz? Oder auch mit ner Räuchertasche oder was ähnlichem?

Sorry ich will wirklich nicht meckern, aber ich verstehe bei Deinem Beitrag nur knapp die Hälfte. Kannst Du das bitte mal editieren. Danke

 

[weisnix]

Ja, ich will mir einen Holz-Kalträucherschrank bauen aber jetzt schon mal ein wenig Heissräuchern. Das sollte doch in einem Gang funktionieren. Ist halt die Frage ob ich die ganze Zeit Rauch benötige oder nur am Anfang. Vom Namen "Räuchern" würde ich auch sagen die ganze Zeit. Temperatur sollte so bei 100°C doch ganz im Rahmen sein.

 

[Jörn]

@bruce: ich denke er meint das heisräuchern mit 110-120*
Ich las den Bauch etwas länger pökeln weiblich es etwas salziger bzw. Würziger möchte.
5tage machen da schon was aus.

Wie machst du bei +100* denn Rauch? Nur mit Holz? Oder auch mit ner Räuchertasche oder was ähnlichem?

Mich stört hier das Wort "weiblich"!!

 

[cook95]

Jörn, gutes Gelingen. Was immer daraus auch wird.

 

[Jörn]

Jörn, gutes Gelingen. Was immer daraus auch wird.

Danke dir Mike

 

[Jörn]

Jetzt muss ich hier nochmal was fragen:

Werden nach dem Pökeln die Gewürze nicht abgewaschen??
Habe dieses gerade in nem Thread gelesen. Dort hat man die Lake dran gelassen während des Durchbrennens!

Setzt da nicht Schimmel an an den Gewürzen?

Ich wollte das Fleisch abwaschen nach dem Pökeln und es dann5-7 Tage durchbrennen!

 

[Wingo]

So habe ich es auch bisher gemacht. Abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und durchbrennen lassen...

 

[Mona]

So habe ich es auch bisher gemacht. Abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und durchbrennen lassen...

Ich meine den Martin auch dabei beobachtet zu haben!
Aber warum schaust du dir das nicht einfach mal beim Spussel an. da ist es doch erklärt!

LG

 

[Jörn]

Ich meine den Martin auch dabei beobachtet zu haben!
Aber warum schaust du dir das nicht einfach mal beim Spussel an. da ist es doch erklärt!

LG

So hatte ich es auch vor [MENTION=17]Wingo[/MENTION];
[MENTION=28]Mona[/MENTION];
Natürlich habe ich beim Spussel schon gelesen

Jedoch war das einfach ne frage weil jemand es ohne abwaschen gemacht hat. Es hat mich halt interessiert ob das sinn machen würde

 

[Mag]

Wie hat dir der Bentheimer-Bauch geschmeckt??

Ich habe von Michael beim DOOT 9kg gekauft, noch Fragen?

 

[Jörn]

Ich habe von Michael beim DOOT 9kg gekauft, noch Fragen?

Nein [MENTION=95]Mag[/MENTION];

Ich freue mich schon auf meine beiden stücke vom Micha

 

[Wingo]

Achso, verstehe [MENTION=305]Jörn[/MENTION]; , es ging eher um die 'Theorie'..?

Also vor Schimmel dürfte man wohl wenig Angst haben müssen. Dafür ist die Salzkonzentration auch in den Gewürzen sicherlich zu hoch. Ich habe da allerdings noch keine Erfahrung ob es geschmackliche Unterschiede gibt...

 

[Jörn]

[MENTION=17]Wingo[/MENTION]; ist ja auch mein erstes mal.
Wir werden mal sehen wie es wird

 

[Jörn]

8 Tage Kühlschrank-Vakuum-Pökeln sind vorbei.
Das Fleisch hat einiges an flüssigkeit abgegeben.
Nun habe ich es mit kaltem Wasser abgespült und mit Küchenpapier trocken gemacht.
Nun hängt es in kühlen Keller.







Was meint ihr?
Wie lange muss das Fleisch (ca. 2kg) nun im Keller hängen (durchbrennen)??
Wann und wie oft sollte ich es räuchern damit ich den Bauch später als Bacon verwenden kann??

Schon mal "Danke" für eure Hilfe und eure Aufmerksamkeit.

Gruß Jörn

 

[Jörn]

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