Der Peter übt das Backen

[Wollschweingriller]

Heute habe ich mal spontan das Brot gebacken, was der @Spooner hier gezeigt hat:

Bäckerei Spooner

Und noch ein paar Bilder der letzten 14 Tage aus der Backstube. Brötchen kann ich langsam ganz gut😊

bbq-piraten.de

Ich habe es genau nach Rezept versucht - es wurde aber dann doch einiges anders
Geplant war die Variante nur mit Hefe.
Für etwas Säure hatte ich die restliche Buttermilch von der Karnickel-VerDopfung vorgesehen...

Heute morgen stellte ich fest..."UUUUps...gar kein RoggenVollkornMehl da"
Was nun nehmen?
Da fiel mein Blick auf die Haferflockentüte...

Also:

Brühstück mit 40 g Haferflocken (fein) und 120 ml Wasser...
Autolyseteig mit 80 g 997er (statt 40g) und 190 ml Buttermilch, plus etwas Wasser, weil zu fest.
Schabzigerklee hatte ich auch nicht, aber Kümmel passt bei mir immer...also 1 TL gem. Kümmel rein.

Ansonsten, wie im Rezept

Der Teig ging ab, wie Schmidts Katze....eine Stockgare von 3-3 1/2 Stunden hätte vermutlich gereicht....

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 352627Anhang anzeigen 352628

Die Krume ist wunderbar fluffig und duftet herrlich.

Das Brot sieht richtig gut aus!!

 

[Spooner]

Heute habe ich mal spontan das Brot gebacken, was der @Spooner hier gezeigt hat:

Bäckerei Spooner

Und noch ein paar Bilder der letzten 14 Tage aus der Backstube. Brötchen kann ich langsam ganz gut😊

bbq-piraten.de

Ich habe es genau nach Rezept versucht - es wurde aber dann doch einiges anders
Geplant war die Variante nur mit Hefe.
Für etwas Säure hatte ich die restliche Buttermilch von der Karnickel-VerDopfung vorgesehen...

Heute morgen stellte ich fest..."UUUUps...gar kein RoggenVollkornMehl da"
Was nun nehmen?
Da fiel mein Blick auf die Haferflockentüte...

Also:

Brühstück mit 40 g Haferflocken (fein) und 120 ml Wasser...
Autolyseteig mit 80 g 997er (statt 40g) und 190 ml Buttermilch, plus etwas Wasser, weil zu fest.
Schabzigerklee hatte ich auch nicht, aber Kümmel passt bei mir immer...also 1 TL gem. Kümmel rein.

Ansonsten, wie im Rezept

Der Teig ging ab, wie Schmidts Katze....eine Stockgare von 3-3 1/2 Stunden hätte vermutlich gereicht....

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 352627Anhang anzeigen 352628

Die Krume ist wunderbar fluffig und duftet herrlich.

Ein sehr schönes Brot

 

[lordschelm]

Heute habe ich mal spontan das Brot gebacken, was der @Spooner hier gezeigt hat:

Bäckerei Spooner

Und noch ein paar Bilder der letzten 14 Tage aus der Backstube. Brötchen kann ich langsam ganz gut😊

bbq-piraten.de

Ich habe es genau nach Rezept versucht - es wurde aber dann doch einiges anders
Geplant war die Variante nur mit Hefe.
Für etwas Säure hatte ich die restliche Buttermilch von der Karnickel-VerDopfung vorgesehen...

Heute morgen stellte ich fest..."UUUUps...gar kein RoggenVollkornMehl da"
Was nun nehmen?
Da fiel mein Blick auf die Haferflockentüte...

Also:

Brühstück mit 40 g Haferflocken (fein) und 120 ml Wasser...
Autolyseteig mit 80 g 997er (statt 40g) und 190 ml Buttermilch, plus etwas Wasser, weil zu fest.
Schabzigerklee hatte ich auch nicht, aber Kümmel passt bei mir immer...also 1 TL gem. Kümmel rein.

Ansonsten, wie im Rezept

Der Teig ging ab, wie Schmidts Katze....eine Stockgare von 3-3 1/2 Stunden hätte vermutlich gereicht....

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 352627Anhang anzeigen 352628

Die Krume ist wunderbar fluffig und duftet herrlich.

Was ein herrliches Brot. Würde schon perfekt auf mein Frühstücksbrett passen

 

[thisamplifierisloud]

Das mit den Haferflocken will versuchen, mir zu merken.

 

[Holzpeter]

Da das Wetter einfach grausig war/ist habe ich mich am WE in die Bude verkrochen und meine Brot- und Brötchen-Vorräte aufgefüllt.

Gestern zunächst paar Royale...




Und dann ein Bierbrot...




Zwischenzeitlich den Teig für Kartoffel–Baguettebrötchen nach Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, vorbereitet.
Hefemenge 0,02 %

https://brotdoc.com/2021/01/03/kartoffel-baguettebrotchen/

Der Teig ist echt übel zu verarbeiten (seeeehr weich und klebrig), aber das Ergebnis gefällt.
Vorhin kamen sie aus dem Ofen:

 

[Wollschweingriller]

Da das Wetter einfach grausig war/ist habe ich mich am WE in die Bude verkrochen und meine Brot- und Brötchen-Vorräte aufgefüllt.

Gestern zunächst paar Royale...

Anhang anzeigen 356388


Und dann ein Bierbrot...

Anhang anzeigen 356389Anhang anzeigen 356390


Zwischenzeitlich den Teig für Kartoffel–Baguettebrötchen nach Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, vorbereitet.
Hefemenge 0,02 %

https://brotdoc.com/2021/01/03/kartoffel-baguettebrotchen/

Der Teig ist echt übel zu verarbeiten (seeeehr weich und klebrig), aber das Ergebnis gefällt.
Vorhin kamen sie aus dem Ofen:

Anhang anzeigen 356391

da hast Du ja wieder tolle Ergebnisse!

 

[lordschelm]

Da das Wetter einfach grausig war/ist habe ich mich am WE in die Bude verkrochen und meine Brot- und Brötchen-Vorräte aufgefüllt.

Gestern zunächst paar Royale...

Anhang anzeigen 356388


Und dann ein Bierbrot...

Anhang anzeigen 356389Anhang anzeigen 356390


Zwischenzeitlich den Teig für Kartoffel–Baguettebrötchen nach Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, vorbereitet.
Hefemenge 0,02 %

https://brotdoc.com/2021/01/03/kartoffel-baguettebrotchen/

Der Teig ist echt übel zu verarbeiten (seeeehr weich und klebrig), aber das Ergebnis gefällt.
Vorhin kamen sie aus dem Ofen:

Anhang anzeigen 356391

Hammer Ergebnisse

 

[bbuk]

Da das Wetter einfach grausig war/ist habe ich mich am WE in die Bude verkrochen und meine Brot- und Brötchen-Vorräte aufgefüllt.

Gestern zunächst paar Royale...

Anhang anzeigen 356388


Und dann ein Bierbrot...

Anhang anzeigen 356389Anhang anzeigen 356390


Zwischenzeitlich den Teig für Kartoffel–Baguettebrötchen nach Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, vorbereitet.
Hefemenge 0,02 %

https://brotdoc.com/2021/01/03/kartoffel-baguettebrotchen/

Der Teig ist echt übel zu verarbeiten (seeeehr weich und klebrig), aber das Ergebnis gefällt.
Vorhin kamen sie aus dem Ofen:

Anhang anzeigen 356391

super .... und Vorräte heißt, du frierst ein? Ich habe das tatsächlich noch nie gemacht ... taugen die dann was, nach dem Auftauen bzw. wie machst du das? Ich dachte immer, man backt sozusagen bis 90%, friert ein, und macht dann die restlichen 10% richtig im heißen Ofen, oder wie geht das?

 

[Holzpeter]

super .... und Vorräte heißt, du frierst ein? Ich habe das tatsächlich noch nie gemacht ... taugen die dann was, nach dem Auftauen bzw. wie machst du das? Ich dachte immer, man backt sozusagen bis 90%, friert ein, und macht dann die restlichen 10% richtig im heißen Ofen, oder wie geht das?

Ja, ich friere ein (fertig gebacken).
Das Brot lasse ich bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auftauen oder (wenn es sehr eilt) bei 50-70°C im BO.
Die Brötchen kommen jeweils in den kalten BO, der auf 170 °C (O/U) eingestellt wird - nach 12-14 min sind sie dann fertig.
Schmeckt fast wie frisch gebacken.

 

[lordschelm]

Ja, ich friere ein (fertig gebacken).
Das Brot lasse ich bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auftauen oder (wenn es sehr eilt) bei 50-70°C im BO.
Die Brötchen kommen jeweils in den kalten BO, der auf 170 °C (O/U) eingestellt wird - nach 12-14 min sind sie dann fertig.
Schmeckt fast wie frisch gebacken.

Kenne ich auch so. Das Brot ist nach dem "sanften" Auftauen wie frisch (Kruste mal ausgenommen). Wir frieren immer so 3 - 4 Scheiben ein. Passt ganz gut zu unserem "Brotessverhalten".

 

[Wollschweingriller]

Wenn meine Gattin es ganz gut machen will, werden die fertig gebackenen Brote lauwarm im Schnellfroster eingefroren, dann vakuumiert und beim Auftauen muß vorher der Beutel geöffnet werden, sonst wird das Brot zusammengequetscht.