Der Peter übt das Backen

[lordschelm]

Das sieht schon verdammt gut aus

 

[thisamplifierisloud]

Ich werd mal versuchen, ob das mit den Weggle auch mit trockenem Weizensauer funzt.
Sauerteig und ich sind ja abolut inkompatibel.

 

[Holzpeter]

Ich werd mal versuchen, ob das mit den Weggle auch mit trockenem Weizensauer funzt.
Sauerteig und ich sind ja abolut inkompatibel.

Wenn Dein Trockensauer noch lebt, sollte es klappen, wenn Du ihn vorher aktivierst/fütterst.
Sollte der aber inaktiv sein, bringt er nur Geschmack und Du müsstest die Hefemenge im Rezept deutlich erhöhen, vermutlich verdoppeln....

 

[Holzpeter]

Ich habe da mal etwas getestet...

Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".

Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.

Ein Rezept hatte ich hier gefunden:

Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde

Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.

www.motioncooking.com

Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.

Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei ).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.

Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.

Hier das Ergebnis:



Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum .
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.

Ansonsten bin ich voll zufrieden

 

[bbuk]

Ich habe da mal etwas getestet...

Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".

Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.

Ein Rezept hatte ich hier gefunden:

Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde

Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.

www.motioncooking.com

Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.

Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei ).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.

Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087

Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum .
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.

Ansonsten bin ich voll zufrieden

tolle Krume

 

[Wollschweingriller]

Ich habe da mal etwas getestet...

Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".

Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.

Ein Rezept hatte ich hier gefunden:

Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde

Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.

www.motioncooking.com

Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.

Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei ).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.

Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087

Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum .
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.

Ansonsten bin ich voll zufrieden

gelungen ((-:

 

[lordschelm]

Sehr stark. Gefällt mir sehr gut

 

[chili-sten]

Moin Peter,

die Focaccia sieht klasse aus

 

[frank_sch]

Ich habe da mal etwas getestet...

Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".

Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.

Ein Rezept hatte ich hier gefunden:

Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde

Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.

www.motioncooking.com

Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.

Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei ).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.

Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087

Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum .
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.

Ansonsten bin ich voll zufrieden

Wow du machst Sachen

 

[Holzpeter]

So...die "Große" geht in den Ofen...
Gesamt-Mehlmenge: 1010 g, TA: 185 (inkl. Öl).



Änderungen zum Testlauf:
1. kein Käse, der wird etwas bitter, wenn zu dunkel.
2. zusätzlich paar schwarze Oliven, Belag demnach: Tomätchen, Oliven, Rosmarin, Flor de Sel und Olivenöl
3. Backregime geändert (nach M. Paa) - Einschießen bei 250°C (+Dampf), sofort auf 210°C herunterschalten, 35-40 Minuten backen, Dampf bleibt drin.

Schau mer mal...

 

[bbuk]

So...die "Große" geht in den Ofen...
Gesamt-Mehlmenge: 1010 g, TA: 185 (inkl. Öl).

Anhang anzeigen 361417

Änderungen zu Testlauf:
1. kein Käse, der wird etwas bitter, wenn zu dunkel.
2. zusätzlich paar schwarze Oliven, Belag demnach: Tomätchen, Oliven, Rosmarin, Flor de Sel und Olivenöl
3. Backregime geändert (nach M. Paa) - Einschießen bei 250°C (+Dampf), sofort auf 210°C herunterschalten, 35-40 Minuten backen, Dampf bleibt drin.

Schau mer mal...

das sieht jetzt schon super aus

 

[Wollschweingriller]

So...die "Große" geht in den Ofen...
Gesamt-Mehlmenge: 1010 g, TA: 185 (inkl. Öl).

Anhang anzeigen 361417

Änderungen zu Testlauf:
1. kein Käse, der wird etwas bitter, wenn zu dunkel.
2. zusätzlich paar schwarze Oliven, Belag demnach: Tomätchen, Oliven, Rosmarin, Flor de Sel und Olivenöl
3. Backregime geändert (nach M. Paa) - Einschießen bei 250°C (+Dampf), sofort auf 210°C herunterschalten, 35-40 Minuten backen, Dampf bleibt drin.

Schau mer mal...

das wird lecker

 

[Holzpeter]

Äußerlich gefällt sie mir schon mal...



Wenn man mal so an den Rand schaut, verspricht auch die Unterseite etwas röstiger zu sein..



Die Gesamtbackzeit war 45 Minuten (40' O/U + 5' Umluft).
Der Anschnitt ist erst am späten Nachmittag.
Wenn ich's Knipsen nicht vergesse, gibts morgen Bilder...

 

[Wollschweingriller]

Äußerlich gefällt sie mir schon mal...

Anhang anzeigen 361418

Wenn man mal so an den Rand schaut, verspricht auch die Unterseite etwas röstiger zu sein..

Anhang anzeigen 361419

Die Gesamtbackzeit war 45 Minuten (40' O/U + 5' Umluft).
Der Anschnitt ist erst am späten Nachmittag.
Wenn ich's Knipsen nicht vergesse, gibts morgen Bilder...

das Fest kann starten (-:

 

[chili-sten]

Moin Peter,

sieht schon toll aus

 

[lordschelm]

Das bisherige Ergebnis sieht schon mal klasse aus

 

[Holzpeter]

Hier das Anschnittbild...



Schade, dass man die wunderbar wattige Konsistenz der Krume und die dünne, knusprige Kruste nicht mit Bildern darstellen kann.
Das Ergebnis war einfach ein Traum
Wer gerne mit Sauerteig backt, sollte das unbedingt mal ausprobieren.

 

[Wollschweingriller]

Hier das Anschnittbild...

Anhang anzeigen 361460

Schade, dass man die wunderbar wattige Konsistenz der Krume und die dünne, knusprige Kruste nicht mit Bildern darstellen kann.
Das Ergebnis war einfach ein Traum
Wer gerne mit Sauerteig backt, sollte das unbedingt mal ausprobieren.

Bellissimo

 

[lordschelm]

Was eine Porung. Sehr gut

 

[Holzpeter]

Heute habe ich zum ersten mal den Brot-Topf getestet.
Aus Zeitgründen (Frühdienst) nach diesem Rezept (halbe Menge):

Auffrischbrot

Bei diesem Auffrischbrot kannst du ganz einfach deinen überschüssigen Sauerteig verwenden und bekommst ein herrlich knuspriges und rustikales Roggenbrot.

www.marcelpaa.com

Gebacken habe ich einfach von 250°C fallend auf 210°C für ca. 45 min, komplett mit geschlossenem Deckel.



Das Brot ist perfekt durchgebacken.
Die Kruste ist mMn noch ein bissi hell.
Eventuell nehme ich das Brot beim nächsten mal die letzten 10 Minuten aus dem Topf und backe auf dem Rost weiter.
Anschnittbild gibt es morgen...