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Das sieht schon verdammt gut aus 





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Wenn Dein Trockensauer noch lebt, sollte es klappen, wenn Du ihn vorher aktivierst/fütterst.Ich werd mal versuchen, ob das mit den Weggle auch mit trockenem Weizensauer funzt.
Sauerteig und ich sind ja abolut inkompatibel.
tolle KrumeIch habe da mal etwas getestet...
Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".
Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.
Ein Rezept hatte ich hier gefunden:
Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.![]()
Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde
Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.www.motioncooking.com
Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.
Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.
Hier das Ergebnis:
Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087
Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum.
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.
Ansonsten bin ich voll zufrieden![]()
gelungen ((-:Ich habe da mal etwas getestet...
Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".
Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.
Ein Rezept hatte ich hier gefunden:
Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.![]()
Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde
Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.www.motioncooking.com
Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.
Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.
Hier das Ergebnis:
Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087
Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum.
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.
Ansonsten bin ich voll zufrieden![]()
Wow du machst SachenIch habe da mal etwas getestet...
Und zwar ist es so, dass ich am Samstag zu einer Grill-Party mit ehemaligen Studien-Kollegen fahre.
Da hatte ich mal schnell die große Klappe und meinte: "Ich bringe eine Focaccia mit".
Mein Plan war, die mit meinem Sauerteig (Lievito Madre) zu machen.
Sicherheitshalber habe ich das heute (bzw. Vorgestern bis heute) schon mal getestet.
Ein Rezept hatte ich hier gefunden:
Ich habe testhalber erst einmal mit 450 g Mehl (Hauptteig) angesetzt - am WE sind 900 g geplant.![]()
Sauerteig-Focaccia: Der Klassiker für alle Sauerteig-Freunde
Sauerteig-Focaccia ist ein absoluter Grillparty-Star! Vor allem, wenn sie innen luftig-locker ist und sich außen richtig schön crunchy gibt.www.motioncooking.com
Das Zeitmanagement musste ich allerdings etwas anpassen (wegen der blöden Arbeiterei).
Deshalb hatte ich den Sauerteig nur rund 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann für ca. 20 Stunden in den Kühli verfrachtet.
Der Hauptteig war ebenfalls um die 20 Stunden in der Kälte.
Heute dann, wie im Rezept beschrieben, rund 4 Stunden akklimatisiert, mit Tomätchen, Rosmarin, etwas Pecorino und Flor de Sel veredelt (und natürlich Olivenöl) und bei den empfohlenen 280 °C angebacken.
Da sich schon nach 5 min deutliche Bräune zeigt, habe ich die Temperatur dann auf 250 °C herunter geregelt.
Die Gesamtbackzeit war dann ca. 25 min.
Hier das Ergebnis:
Anhang anzeigen 361085Anhang anzeigen 361086Anhang anzeigen 361087
Die Krume ist wunderbar wattig und duftig - ein Traum.
Auch der Geschmack ist vom Feinsten...
Nur der Boden ist etwas blass.
Das liegt vermutlich an der Edelstahlform.
Die Große ist aus Alu - da wird das hoffentlich etwas besser.
Ansonsten bin ich voll zufrieden![]()
das sieht jetzt schon super ausSo...die "Große" geht in den Ofen...
Gesamt-Mehlmenge: 1010 g, TA: 185 (inkl. Öl).
Anhang anzeigen 361417
Änderungen zu Testlauf:
1. kein Käse, der wird etwas bitter, wenn zu dunkel.
2. zusätzlich paar schwarze Oliven, Belag demnach: Tomätchen, Oliven, Rosmarin, Flor de Sel und Olivenöl
3. Backregime geändert (nach M. Paa) - Einschießen bei 250°C (+Dampf), sofort auf 210°C herunterschalten, 35-40 Minuten backen, Dampf bleibt drin.
Schau mer mal...
das wird leckerSo...die "Große" geht in den Ofen...
Gesamt-Mehlmenge: 1010 g, TA: 185 (inkl. Öl).
Anhang anzeigen 361417
Änderungen zu Testlauf:
1. kein Käse, der wird etwas bitter, wenn zu dunkel.
2. zusätzlich paar schwarze Oliven, Belag demnach: Tomätchen, Oliven, Rosmarin, Flor de Sel und Olivenöl
3. Backregime geändert (nach M. Paa) - Einschießen bei 250°C (+Dampf), sofort auf 210°C herunterschalten, 35-40 Minuten backen, Dampf bleibt drin.
Schau mer mal...
das Fest kann starten (-:Äußerlich gefällt sie mir schon mal...
Anhang anzeigen 361418
Wenn man mal so an den Rand schaut, verspricht auch die Unterseite etwas röstiger zu sein..
Anhang anzeigen 361419
Die Gesamtbackzeit war 45 Minuten (40' O/U + 5' Umluft).
Der Anschnitt ist erst am späten Nachmittag.
Wenn ich's Knipsen nicht vergesse, gibts morgen Bilder...
BellissimoHier das Anschnittbild...
Anhang anzeigen 361460
Schade, dass man die wunderbar wattige Konsistenz der Krume und die dünne, knusprige Kruste nicht mit Bildern darstellen kann.
Das Ergebnis war einfach ein Traum
Wer gerne mit Sauerteig backt, sollte das unbedingt mal ausprobieren.