Meine perfekte Pizza

[chili-sten]

Moin Calvin,

auch wieder schöne Pizzen

 

[flyingman]

Servus,

weiter geht´s in der Experimentier-Pizzeria....

Zum ersten Mal ital. Trockenhefe, 42 Stunden Kühlschrank und endlich auch an Fior di Latte gekommen (geiles Zeuch.... )

Die erste war eine klassische Neapolitana, Nr. 2 mit Salami, roter Zwiebel und Knofi. 10 Sekunden früher raus, wäre besser gewesen,aber trotzdem lecker....


Anhang anzeigen 352175Anhang anzeigen 352176Anhang anzeigen 352177Anhang anzeigen 352178Anhang anzeigen 352179Anhang anzeigen 352180Anhang anzeigen 352181Anhang anzeigen 352182

Derzeit hab ich noch keinen Plan, welche Variante die beste Lösung ist..... Frische Hefe scheint schon etwas mehr Power zu haben....

Bei den Temperatureinstellungen bin ich bisher bei volle Pulle aufheizen und dann oben 460 Grad und unten ca. 420, dafür aber etwas längere Backzeit mit
ungefähr 110 Sekunden.

Gruß
Calvin

Wenn Du gerne experimentierst, versuche es mal mit Lievito Madre. Meine ist jetzt 5 Jahre alt geworden, dass heißt, sie kommt nächstes Jahr zur Schule.

Ich schicke Dir gerne eine Probe.

 

[Wollschweingriller]

Servus,

weiter geht´s in der Experimentier-Pizzeria....

Zum ersten Mal ital. Trockenhefe, 42 Stunden Kühlschrank und endlich auch an Fior di Latte gekommen (geiles Zeuch.... )

Die erste war eine klassische Neapolitana, Nr. 2 mit Salami, roter Zwiebel und Knofi. 10 Sekunden früher raus, wäre besser gewesen,aber trotzdem lecker....


Anhang anzeigen 352175Anhang anzeigen 352176Anhang anzeigen 352177Anhang anzeigen 352178Anhang anzeigen 352179Anhang anzeigen 352180Anhang anzeigen 352181Anhang anzeigen 352182

Derzeit hab ich noch keinen Plan, welche Variante die beste Lösung ist..... Frische Hefe scheint schon etwas mehr Power zu haben....

Bei den Temperatureinstellungen bin ich bisher bei volle Pulle aufheizen und dann oben 460 Grad und unten ca. 420, dafür aber etwas längere Backzeit mit
ungefähr 110 Sekunden.

Gruß
Calvin

super Ergebnisse!

 

[Calvin71]

Wenn Du gerne experimentierst, versuche es mal mit Lievito Madre. Meine ist jetzt 5 Jahre alt geworden, dass heißt, sie kommt nächstes Jahr zur Schule

hab ich schon von gehört.. Muss ich mich erstmal ein wenig einlesen...

 

[Calvin71]

Moin,

ich kann´s derzeit nicht lassen.... Hier jetzt der bisher beste Versuch mit 2 Nächten
Kühlschrank und wieder frische Hefe..... Mega... Ein Rand voll Luft und Liebe war zum reinsetzen.

Hier diverse Arbeitsnachweise:

 

[lordschelm]

Moin,

ich kann´s derzeit nicht lassen.... Hier jetzt der bisher beste Versuch mit 2 Nächten
Kühlschrank und wieder frische Hefe..... Mega... Ein Rand voll Luft und Liebe war zum reinsetzen.

Hier diverse Arbeitsnachweise:

Anhang anzeigen 352458Anhang anzeigen 352459Anhang anzeigen 352460Anhang anzeigen 352461Anhang anzeigen 352462Anhang anzeigen 352463Anhang anzeigen 352464Anhang anzeigen 352465Anhang anzeigen 352466Anhang anzeigen 352467

Wow. Die sind aber hoch gegangen

 

[Hennes]

das muß ich auch mal wieder machen , schon viel zulange keine mehr gemacht

 

[Wollschweingriller]

Moin,

ich kann´s derzeit nicht lassen.... Hier jetzt der bisher beste Versuch mit 2 Nächten
Kühlschrank und wieder frische Hefe..... Mega... Ein Rand voll Luft und Liebe war zum reinsetzen.

Hier diverse Arbeitsnachweise:

Anhang anzeigen 352458Anhang anzeigen 352459Anhang anzeigen 352460Anhang anzeigen 352461Anhang anzeigen 352462Anhang anzeigen 352463Anhang anzeigen 352464Anhang anzeigen 352465Anhang anzeigen 352466Anhang anzeigen 352467

Bella Italia!

 

[Calvin71]

Wow. Die sind aber hoch gegangen

das ist vermutlich auch dem Caputo Nuvola zu verdanken... dem "Wölkchen-Mehl"

 

[Matthi]

Lecker !

 

[Calvin71]

Mahlzeit,

65% Hydration, frische Hefe und 2 Nächte Kühlschrank. Temp. 430 oben und 350 Grad unten.

Topping aus vorher angebratenem Jägermett, rote Zwiebel, Knoblauch und schwarze Oliven..... Geil....

Hatte ich erwähnt, dass ich meinen Ofen liebe....

Direkt nach dem Backen für ca. 40 Sekunden auf einen Rost legen, erhöht definitiv den Knusperfaktor.

 

[Wollschweingriller]

Mahlzeit,

65% Hydration, frische Hefe und 2 Nächte Kühlschrank. Temp. 430 oben und 350 Grad unten.

Topping aus vorher angebratenem Jägermett, rote Zwiebel, Knoblauch und schwarze Oliven..... Geil....

Hatte ich erwähnt, dass ich meinen Ofen liebe....

Direkt nach dem Backen für ca. 40 Sekunden auf einen Rost legen, erhöht definitiv den Knusperfaktor.

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traumhaft!

 

[Calvin71]

Mahlzeit,

nachdem die bisherigen Versuche nun reproduzierbare Ergebnisse bringen, jetzt mal Neuland:

Pizzateig mit Poolish:

Donnerstag angesetzt - Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis und Trockenhefe



1 Stunde Raumtemperatur und dann 24 Stunden Kühlschrank:



Freitag - restliches Mehl dazu sowie das Salz und 15min kneten:



wieder eine Nacht in den Kühlschrank:



Samstag Teiglinge formen:



noch eine Nacht in den Kühlschrank und es war Sonntag. Drei Stunden vorher wieder Raumtemperatur und los geht´s:



Fazit - keine Welt zur 48 Stunden Variante mit frischer Hefe, aber schon ein Hauch komplexer, schwer zu beschreiben, insgesamt etwas geschmackvoller und fluffiger.

Gruß
Calvin

 

[Wollschweingriller]

Mahlzeit,

nachdem die bisherigen Versuche nun reproduzierbare Ergebnisse bringen, jetzt mal Neuland:

Pizzateig mit Poolish:

Donnerstag angesetzt - Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis und Trockenhefe

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1 Stunde Raumtemperatur und dann 24 Stunden Kühlschrank:

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Freitag - restliches Mehl dazu sowie das Salz und 15min kneten:

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wieder eine Nacht in den Kühlschrank:

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Samstag Teiglinge formen:

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noch eine Nacht in den Kühlschrank und es war Sonntag. Drei Stunden vorher wieder Raumtemperatur und los geht´s:

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Fazit - keine Welt zur 48 Stunden Variante mit frischer Hefe, aber schon ein Hauch komplexer, schwer zu beschreiben, insgesamt etwas geschmackvoller und fluffiger.

Gruß
Calvin

Ein richtiger Luftikus (-:

 

[Holzpeter]

Ganz schöner Aufwand....aber eben auch ein Top Ergebnis

 

[chili-sten]

Moin Calvin,

die Pizzen sehen gut aus

 

[Calvin71]

Mahlzeit,

mal ein neues Mehl getestet und ne schnellere Nummer. 60% Hydration und Stückgare von 25 Stunden bei 18 Grad.

Gebacken bei 420/340. Leider kurz unaufmerksam und einen Tick zu spät rausgeholt. Aber trotzdem sehr lecker....

Gruß
Calvin

 

[Wollschweingriller]

Mahlzeit,

mal ein neues Mehl getestet und ne schnellere Nummer. 60% Hydration und Stückgare von 25 Stunden bei 18 Grad.

Gebacken bei 420/340. Leider kurz unaufmerksam und einen Tick zu spät rausgeholt. Aber trotzdem sehr lecker....

Gruß
Calvin

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leichte Röstaromen...passt doch!

 

[lordschelm]

Sieht auf jeden Fall nicht sooo schlecht aus. Das richtige Timing ist manchmal nur ein schmaler Grat