Rezepte vom Vereinsgründungs-OT in Bonenburg

[u_h_richter]

Also, ich fange mal an, weil es ganz einfach war.

Piranha-Hähnchen von der Weber Rotisserie

Ich nenne das Hähnchen so, weil es mir schneller aus der Hand gezogen wurde als ich es schneiden konnte:

1 Bioland-Hähnchen von ca. 2 Kg Gewicht
1/2 Bund glatte Petersilie
Gewürz Lucull Hähnchengold

Hähnchen abwaschen und abtrocknen, überschüssiges äußeres Fett abschneiden, ins Innere die Petersilie
schieben und außen gründlich mit Hähnchengold rubben. Anschließend für die Rotisserie bardieren und
auf den Spieß stecken. In die Mitte der Kugel eine feuerfeste Schale platzieren, in die auch 30 Minuten
zuvor Grillgemüse gelegt werden kann (dazu schreibt noch Angelika). 1 Grillkorb glühende Brekkies
auf einer Seite der Kugel platzieren und den Spieß installieren, Motor anstellen, Deckel auf den Grill.
Nach 2,5 Stunden ist das Hähnchen fertig.


Bistecca Fiorentina

1 T-Bone-Steak vom Chiania-Rind (ca. 1.300 Gramm)
6 EL bestes Olivenöl
1 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Blätter Salbei
1 frisches Lorbeerblatt
1 TL frischer gehackter Oregano
1 TL frische gehackte Petersilie
1 frische gehackte Peperoni

Zum Servieren:
0,1 Liter bestes Olivenöl
Fleur de Sel

Öl, Pfeffer, kleingehackten Knoblauch und die Kräuter verrühren und das Fleisch
einen Tag oder länger darin vakuumiert und gekühlt marinieren.
Den Grill mit Gussrost auf einer Hälfte auf maximale Temperatur zum direkten
Grillen bringen, die andere Hälfte des Grills ohne Hitze mit einer Griddle abdecken.
Das Steak von den Kräütern befreien, das Öl abtupfen und auf jeder Seite 6
Minuten scharf zugedeckt direkt grillen. Anschließend auf die Griddle legen und
auf jeder Seite 7,5 Minuten zugedeckt ziehen lassen..
Auf ein Tranchierbrett legen, mit dem Olivenöl begießen und großzügig mit Fleur
de Sel bestreuen und servieren.


Gruß,
Uwe

 

[Wingo]

Hier das Rezept für die Wings in Piratenversion:

Als Gewürzmischung nehme man

• 3 El Paprika
• 1 El Salz
• 1 Tl Senfpulver
• 1 Tl Thymian
• 1 Tl Knoblauchpulver
• 1 Tl Zitronenpulver
• 1/2 Tl Habaneropulver

Mischen und die Flügel kräftig damit würzen.

Wenn die Flügel gut durchgezogen sind kommen sie auf den ca. 200°C heißen Grill und dürfen erst mal etwa 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit eine Soße aus etwas Butter, Ketschup und Karamelsirup (oder Honig) in einem größeren Topf anrühren und die Wings wenn sie fertig sind darin schwenken.

Guten Appetit

 

[glueck]

Ok dann hier auch die Info's zum Rehrücken,

Rehrücken I
1 Rehrücken
200 Wasabinüsse
Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
1 TL Zucker
1 TL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1/4l Orangensaft
Das alles in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Rehlachse in der Marinade ca. 1 Std. kühl marinieren
Die Wasabinüsse im Mörser zerkleinern.
Die Marinade reduzieren und den Rehrücken damit bestreichen,
etwas salzen und pfeffern und im Wasabimehl wenden.
Jetzt das ganze bei ca. 220° C anrösten, und bei ca. 100°C auf 63-65° C Kerntemp. langsam ziehen lassen.



Rehrücken II
1 Rehrücken
8 große Scheiben Parmaschinken (wir haben Bentheimerschinken auch erfolg gehabt)
Salbeiblätter
Olivenöl
Pfeffer

Für die Rucolamarinade
200 g Rucola
100 ml Olivenöl
Sherryessig
50 ml Geflügelbrühe
50 g geröstete Pinienkerne
Den Rucola mit den anderen Zutaten fein pürieren, wer möchte kann für die Garnitur ein paar Pinienkerne und etwas Rucola zurückbehalten.
Den Rehrücken parieren, leicht mit Olivenöl einpinseln
die Schinkenscheiben nebeneinander als Rechteck auf eine Folie geben.
Die Salbeiblätter auf den Rücken geben, das ganze mit groben Pfeffer würzen und mit der Folie in Form bringen.

Nach ca. 8-10 Min bei 180° C, hatte der Rücken 68° C
beim anrichten die Rucolamarinade darüberträufeln . . .

Da ein Reh halt nur 1 Rücken hat, und Steffi in diesem Jahr erst 1 geschossen hat,
haben wir das ganze mit Schweinefilet ergänzt, auch das war lecker und passte prima zu den Rezepten

 

[Outlaw]

Bubba Gump Shrimps

 

[Surfjunk]

Könnt ihr das nicht alles in die Rezeptdatenbank einfügen?

Das ist doch viel schöner.

Hier mein Brisket vom OT

Aus der Rezeptdatenbank: Beef Brisket von Surfjunk

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Zutaten:

Fleisch:
1 Stück US Beef Brisket

Rub:
4 TL Meersalz grob
1 EL Pfeffer, schwarz grob
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver süss
1 TL Knoblauch gehackt

Rub Butter:
1 Stück Butter

Zubereitung:
Rub:

Sämtliche trocken Zutaten vermischen.
Den Knoblauch erst kurz vor Benutzung untermischen.

Fleisch:

Das BB (Beef Brisket) waschen, trocknen und mit Öl einreiben.
Rub großzügig verteilen.
1/4 der Menge für die Rub Butter abteilen.
Fleisch in Folie schlagen und über Nacht zum ziehen in den Kühlschrank legen.

BBQ:

Ich benutze einen UDS zur Zubereitung.
Denn Grill für Low&Slow vorbereiten.
Fleisch auflegen und für 12 Stunden bei 110°-120° langsam auf 95° Kerntemperatur ziehen.
Die Garzeit ist abhängig vom Fleisch und der Garraumtemperatur.
In den ersten beiden Stunden habe ich Pflaumenholz zum Smoken aufgelegt.

In der Zeit die Butter mit dem Rest des Rub vermengen und zum ziehen in den Kühlschrank stellen.

Um den Rub Geschmack zu erhalten haben ich nicht gemoppt.
Bei erreichen der KT das Brisket in Alufolie einschlagen und vorher kräftig mit der Rub Butter bestreichen.
Das ganze dann noch für 2-3 Stunden zum ruhen an einen warmen Ort stellen.

Der Anschnitt sollte gegen die Fleischfaser laufen und recht dünn sein.
Vor den Servieren die Fleischscheiben ein wenig mit der Rub Butter bestreichen.

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[u_h_richter]

Beides, Orkan, beides, einmal hier und in der Datenbank!

 

[Gelöschtes Mitglied 4711]

Käsekuchen:

Aus der Rezeptdatenbank: Käsekuchen nach Müllerart von Tabularasa

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Zutaten:
250 gr Butter oder Magarine
375 gr weißen Zucker
5 Stück Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanille-Soßenpulver
1 Stück Zitrone Abrieb einer Biozitrone
1 kg Quark 500 gr Mager & 500 gr 40%
2 EL Gries oder Griesbrei

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf Quark und Gries zu einem cremigen Teig verrühren. Dann den Gries und den Quark unterheben.
Einen DO mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben und glatt streichen.
Brekkies: ca. 11-13 Oben und ca. 5-6 unten nach 1,5 Std ist der Kuchen fertig.

Für Indoor:
Eine Backform mit Fett ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Dann den Teig hineingeben und glatt streichen.
Backform dann in den auf 160° vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Std backen.

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Ich hatte in Bonenburg den Gries vergessen also habe ich 6 Eier genommen und 2x Puddingpulver und 2x V-Soße. Das mit den Brekkis ist eine Sache die wohl jeder selber rausfinden muß
Wir hatten 6 unten und ca. 13 oben keine Ahnung wie lange, keiner hat auf die Uhr geguckt und zuviel gequatscht

 

[der Greg]

Salmon in the Snail Cottage

Angefangen wird mit derTeigmischung.

500 g Mehl
200 g Frischkäse
125 ml Lauwarmes Wasser
1 halbes stk Frische Hefe
1,5 Tl Salz
1 Tl Zucker

Käse mit Wasser vermischen & mit den restlichen Zutaten vermengen.
Danach den Teig 2 - 2,5 Std. gehen lassen.

Den gut aufgegangenen Teig ausrollen.
Teig mit Kräuter-Frischkäse bestreichen.

250g Lachs ( In diesem Fall,TK-Ware )in Streifen schneiden und
in den Teig legen.
Eine Umdrehung weiter,wieder Lachs rein usw.



Von der Rolle die Enden abschneiden, in gleichmäßige Stücke schneiden
und im Do verteilen.

Den gefüllten DO noch a weng Ruhen lassen
Feuer machen: Unten 5 / Oben 15.

Nach 40 min müsste er dann Fertig sein.
( Auf dem OT hat es dann doch a bisserl länger gedauert)

 

[Kuchen]

Da habe ich es ganz einfach, es gab Gyros nach JTR. Einzige Abwandlung: Ich benutze keinen Zimt.
Das Rezept stelle ich nicht in die Datenbank ein da es nicht von mir ist.

 

[der Greg]

Dany`s Schichtkohl

Zu erst mal den Kohl mit einer Prise Salz etwas Kochen lassen, damit sich die Blätter
lechter lösen lassen.

Jetzt kommt das Mett:
ca. 1kg würzen mit 1 Zwiebel,
2 Eiern,
Pfeffer, Salz, Senf nach Geschmack
( und etwas Paniermehl )

1/2 Liter Gemüsebrühe mit Tomatenketchup und
Frischkäse anreichern.

Schichten ist angesagt:
Bacon rein damit nichts anbrennt,
Kohl,Mett...usw.
Und zum Schluß..., nochmal Bacon, dann obendrauf die Gemüsebrühe.



Brekkieverteiling: 6 Unten / 18 Oben
90 Min. später...

 

[u_h_richter]

Das Rezept stelle ich nicht in die Datenbank ein da es nicht von mir ist.

Lohnt sich auch nicht...

 

[Kuchen]

Mach das bitte nicht mit mir, sondern mit Ratgar aus.

 

[Outlaw]

Ja sach´ ma: War ich auf ´nem anderen OT??? Einiges ging mal wieder ohne mich? Wie soll ich denn da meine Figur halten, hä?

LG Rolf

 

[glueck]

Können wir uns hier nicht einfach auf die Rezepte beschränken ?

 

[u_h_richter]

Können wir uns hier nicht einfach auf die Rezepte beschränken ?

http://www.bbq-piraten.de/recipes.php

 

[glueck]

http://www.bbq-piraten.de/recipes.php

Ohne Worte

 

[Mona]

Ups, hab einen eigenen Thread erstellt.

Bitte sehr:

http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/1075-Schweinefilet-mit-Senf-und-Gürksken-von-Mona

 

[Gelöschtes Mitglied 0815]

Von mir gabs:

Aus der Rezeptdatenbank: Hühner-Saté von meatlover

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Zutaten:

Fleisch:
4 Stück Hühnerbrustfilet

Marinade:
50 ml Sojasauce
300 ml Ananassaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
4 EL Zucker
1 EL Balsamico

Zubehör:
20 Stück Holzspiesse

Zubereitung:
Die Hühnerbrust in Streifen schneiden.

Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und nach Gusto abschmecken.

Hühnerbruststreifen in die Marinade und für mindestens 3 Stunden marinieren lassen.

Anschliessend auf einen Holzspiess aufstecken und kurz auf maximaler Hitze direkt von beiden Seiten grillen.

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Aus der Rezeptdatenbank: Peanut Pinwheels von meatlover

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Zutaten:
1 Stück Schweinefilet
8 Stück Bacon in Scheiben
Salz
Pfeffer
8 EL Erdnusscreme (Pinda Kaas, 90% Erdnuss, keine Butter)
Erdnüsse fein gehackt
Kokosmilch

Zubereitung:
Die Erdnusscreme zusammen mit etwas Kokosmilch erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz der Erdnussoße sollte nicht zu dünn sein.

Das Schweinefilet längs in dünne Scheiben schneiden. Auf der Scheibe nun 1-2 Scheiben Bacon verteilen und mit Salz und Pfeffer Würzen.
Nun beides zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Im Abstand von ca 1-2 cm weitere Zahnstocher einstechen und die Roulade zwischen diesen Zahnstochern durchschneiden.

Nun die Scheiben beidseitig mit der Erdnussoße bestreichen und einseitig mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Die Pinwheels nun für 20-25 Minuten indirekt auf den heißen Grill bei 200-220 Grad.

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[Martin]

Und noch einer:

http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/1076-Grillsalat-nach-Martin

 

[Pussy]

Salmon in the Snail Cottage

Wannn gabs das denn, hää????? Das kannste machen, wenn ihr zu uns kommt und du die Kräuterschnecke baust.... darfst auch dem GöGa ihm seinen DO nehmen