100% Roggenbrot
Der erste Versuch mit 1370er Mehl ist nicht lange genug gegangen.
Anhang anzeigen 305157
Der zweite Versuch mit (1150er Mehl)
24 Stunden Sauerteig, eine Stunde Rast und vier Stunden Stückgare ist perfekt geworden.
Sauerteig:
240gr. Roggenmehl 1150
240gr. Wasser
20-30 gr. Anstellgut
24 Stunden Reifen lassen
Hauptteig:
Sauerteig
500gr. Roggenmehl 1150
220-240gr. Wasser
15gr. Salz
1Tl fränkisches Brotgewürz.
(1Teil Fenchel, 1 Teil Koriander, 3 Teile Kümmel)
Anhang anzeigen 305161
BO mit Gusstopf auf 250°C vorheizen, Brot rein, Deckel drauf und nach 15 Min auf 210° reduzieren.
Nach 60 Minuten ist es fertig, evtl. ohne Deckel mit Oberhitze noch etwas nachbauen.
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Anhang anzeigen 305158Anhang anzeigen 305160