Der "Chili, Kräuter, Gemüse Thread 2014" für alle User!
- Ersteller Jörn
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Sie werden es hoffentlich schaffen....[emoji15]
Der Rest.....
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Heute kleine Chiliernte......
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Die einen oder andere Jala oder Lemon Drop habe ich auch bereits geerntet, quasi von der Hand in den Mund. Bis zur großen Ernte dauert es aber wohl noch... die ersten Vette und Habbis werden aber schon rot 
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Hi Leuts,
heute hab ich die ersten Jalas geerntet
Kann mir jemand sagen wann die Rocoto Grande rot wird. Die sind schon 5cm im Durchmesser
Manfred
heute hab ich die ersten Jalas geerntet
Kann mir jemand sagen wann die Rocoto Grande rot wird. Die sind schon 5cm im Durchmesser
Manfred
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meine ersten Jalas.....wenns denn welche sind. ich hab leicht den Verdacht das da was durcheinandergekommen kst. Die sind so lang teilweise....oder kommt das hin? Hab noch Peperoni, Tabasco und Numex. Die Peperoni sind eher gelblich und die Numex und Tabasco klein und wachsen nach oben oder? Naegal, sie brennen gut und mit Käse drin und Bacon drum wirds schon schmecken 
Wie sieht es mit den Samen aus, gehen nur welche von vollreifen, roten Früchten zum nachzüchten, oder sind die so auch schon brauchbar?
Wie sieht es mit den Samen aus, gehen nur welche von vollreifen, roten Früchten zum nachzüchten, oder sind die so auch schon brauchbar?
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[MENTION=164]BBQ Warfare[/MENTION];
Deine sehen eher wie Peperonis aus.
Also Tabascos sind klein und wachsen nach oben.
Aber NewMex, meine zumindestens, sind große fast wie Paprika aussehende Früchte.
Bei mir oben um Bild ist eine.
Zum Thema Samen:
Keine Ahnung. Ich benutze immer die von überreifen Früchte.
Deine sehen eher wie Peperonis aus.
Also Tabascos sind klein und wachsen nach oben.
Aber NewMex, meine zumindestens, sind große fast wie Paprika aussehende Früchte.
Bei mir oben um Bild ist eine.
Zum Thema Samen:
Keine Ahnung. Ich benutze immer die von überreifen Früchte.
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meine ersten Jalas.....wenns denn welche sind. ich hab leicht den Verdacht das da was durcheinandergekommen kst. Die sind so lang teilweise....oder kommt das hin? Hab noch Peperoni, Tabasco und Numex. Die Peperoni sind eher gelblich und die Numex und Tabasco klein und wachsen nach oben oder? Naegal, sie brennen gut und mit Käse drin und Bacon drum wirds schon schmecken
Wie sieht es mit den Samen aus, gehen nur welche von vollreifen, roten Früchten zum nachzüchten, oder sind die so auch schon brauchbar?
Anhang anzeigen 137090
Da bin ich der selben Meinung wie Olewa.
Jala sind gedrungener und hier fehlt auch die typische stumpfe Spitze, Tabascos sind sehr schlank und wachsen nach oben. Samen nur von vollreifen Früchten nehmen.
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Sind ja auch 2 unterschiedliche Chili - Gattungen.
Eine Jala ist eine c.annuum und eine Tabasco ist eine c.baccatum.....
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Meine erste Ernte ist verarbeitet.
Links ist eine Caribean Style mit Lemon Drop, einer Habanero und einer Mango.
Schön Fruchtig Scharf mit ordentlichen Bums.
Rechts ist aus Tabasco, Jalapeno, NewMex und einer unbekannten Sorte.
Dabei ist noch Brottrunk. Das alles soll jetzt 3-4 Wochen gären. Danach mit Essig auffüllen. Bin mal gespannt.
Links ist eine Caribean Style mit Lemon Drop, einer Habanero und einer Mango.
Schön Fruchtig Scharf mit ordentlichen Bums.
Rechts ist aus Tabasco, Jalapeno, NewMex und einer unbekannten Sorte.
Dabei ist noch Brottrunk. Das alles soll jetzt 3-4 Wochen gären. Danach mit Essig auffüllen. Bin mal gespannt.
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Fast prima Plan! Lass das mit dem Essig, sonst kannst Du gleich die fertige Soße kaufen. Siehe mein Soßenthema.
http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/7623-Hot-Sauce-nach-Art-einer-Tabasco©-Sauce/page3
Selbst nach 3/4 Jahr ist da alles noch gut. Versuche nun eine gleichmäßige Temperatur zu halten, und täglich schwenken, Wenn der zähflüssige Schaum kommt ist auch zweimal am Tag gut.
Viel Erfolg
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Hmm, seltsam seltsam....das komische ist, das teilweise an den gleichen Pflanzen auch die typischen kleinen knubbeligen Früchte sind. Kann es da zu ner Kreuzung mit anderen Chilis gekommen sein? Meine Peperonis sind eigentlich alle gelblich ind viel schlanker. Das hier waren ja schon ziemliche Oschies und auch sehr fleischig....
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Kann durchaus sein, ich habe eine Peperoncini die farblich viel blasser ist als die anderen Peperoncini und sehr fade im Geschmack ist, vermutlich eine Fremdbestäubung.
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Das kommt mir auch bekannt vor.
Der erste Schwung Peperonis ist rund und direkt Rot geworden. Die jetzigen werden länglich, wie halt Peperonis aussehen, und machen nicht den Anschein rot werden zu wollen.
Beide Sorten/Arten an der selben Pflanze.
Der erste Schwung Peperonis ist rund und direkt Rot geworden. Die jetzigen werden länglich, wie halt Peperonis aussehen, und machen nicht den Anschein rot werden zu wollen.
Beide Sorten/Arten an der selben Pflanze.
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Ich sehe das auf der Gärflasche richtig? Der Bügel ist offen, aber der Deckel liegt mit Dichtung drauf?
So würde ich das mit dieser Flasche auch machen. Milchsäuregärung kann einen recht extremen Druck aufbauen.
Anfangs sehe ich diese Art der Abdeckung aber als eher ungünstig an. Anfangs siehst Du von der Gärung nichts (willst es aber doch sicherlich wissen). Nehm Dir einen Luftballoon und stülpt den drüber. Wenn der sich aufbläst, weißt Du, dass es aktiv ist und gehst dann auf den losen Deckel zurück. Gleiches am Ende der Gärung. Dann weißt Du besser, wann es zu Ende geht und ob da noch was nachdrücken will. Bei mir war fast eine Woche Ruhe bis eine Zweitgärung anfing. Wenn kein Essig dran kommt, bleibt es ein lebendiges Lebensmittel und das wollen wir ja auch, oder? Schau nochmal meinen Beitrag durch. Aus dem Gefäß sollte auch später noch Gas entweichen können. Wäre doof, wenn Du das öffnest und die leckere Soße ist im Auge...
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Danke für den Tipp mit dem Ballon. Werde direkt mal einen Suchen gehen.
Hast richtig gesehen.
Der Deckel liegt lose drauf.
Hast mich aber grad verunsichert. Ich hatte am Anfang ausversehen die Chillis in den Essig geworfen weil ich im glauben war das alles zusammen kommt.
Hatte den Essig aber wieder entsorgt und vorsorglich mehr von Brottrunk genommen. Hatte sowas schon gedacht das der Essig die Gärung unterbricht bzw. Aufhält.
Na, warten wir es mal ab!
[emoji106]
Hast richtig gesehen.
Der Deckel liegt lose drauf.
Hast mich aber grad verunsichert. Ich hatte am Anfang ausversehen die Chillis in den Essig geworfen weil ich im glauben war das alles zusammen kommt.
Hatte den Essig aber wieder entsorgt und vorsorglich mehr von Brottrunk genommen. Hatte sowas schon gedacht das der Essig die Gärung unterbricht bzw. Aufhält.
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Sollten wir hierzu noch ein extra Thema aufmachen? Verarbeitung/Haltbarmachung?
Es geht hier ja um den Anbau.
Hattest Du den ganzen Schoten im Essig, oder das Mus.
Richtig, der Essig kommt zum Schluss, bringt den ph Wert sehr kräftig Richtung sauer, sodass die lieben kleinen jegliche Arbeit spontan einstellen.
Du hast es jetzt hoffentlich nur so gemacht, wie es in USA Weinrezepte gibt.....
Da soll es welche geben, die kippen erstmal kräftig Chemie in den Most um die natürlich vorhandenen Hefen abzutöten um dann mit Reinzuchthefe wieder zu ergänzen.....Das ist völliger Blödsinn.
so denn
(ach so......ja Wein hab ich auch im Garten und "verblubber" den nun schon im 8. Jahr.....meine Erfahrung wächst.....Joghurt mache ich seit 1982 selber. Mit all diesen Methoden ist eins oberste Pflicht. Sauberkeit der Gefäße und Werkzeuge. Zu Omas Zeiten war das oft der Grund von Misserfolgen, heute mit Spülmaschine usw. ist das sehr gut unter Kontrolle zu kriegen.)
und....ich hatte beim ersten Soßenansatz Brottrunk genommen, weil diese vegan sein sollte. Mein zweiter Ansatz war mit Actimel, beides klappt....ich meine jedoch, dass mir die Soße mit actimel etwas besser gefällt.. Auch dieses Jahr wird es wieder beide Versionen geben. Mal sehen, wieviele Lemon Drops da kommen......die möchte ich gerne "verblubbern".
Es geht hier ja um den Anbau.
Hattest Du den ganzen Schoten im Essig, oder das Mus.
Richtig, der Essig kommt zum Schluss, bringt den ph Wert sehr kräftig Richtung sauer, sodass die lieben kleinen jegliche Arbeit spontan einstellen.
Du hast es jetzt hoffentlich nur so gemacht, wie es in USA Weinrezepte gibt.....
Da soll es welche geben, die kippen erstmal kräftig Chemie in den Most um die natürlich vorhandenen Hefen abzutöten um dann mit Reinzuchthefe wieder zu ergänzen.....Das ist völliger Blödsinn.
so denn
(ach so......ja Wein hab ich auch im Garten und "verblubber" den nun schon im 8. Jahr.....meine Erfahrung wächst.....Joghurt mache ich seit 1982 selber. Mit all diesen Methoden ist eins oberste Pflicht. Sauberkeit der Gefäße und Werkzeuge. Zu Omas Zeiten war das oft der Grund von Misserfolgen, heute mit Spülmaschine usw. ist das sehr gut unter Kontrolle zu kriegen.)
und....ich hatte beim ersten Soßenansatz Brottrunk genommen, weil diese vegan sein sollte. Mein zweiter Ansatz war mit Actimel, beides klappt....ich meine jedoch, dass mir die Soße mit actimel etwas besser gefällt.. Auch dieses Jahr wird es wieder beide Versionen geben. Mal sehen, wieviele Lemon Drops da kommen......die möchte ich gerne "verblubbern".