Der Peter übt das Backen

[Wollschweingriller]

Heute hat das gelbe Auto paar schöne Sachen gebracht...Lavasteine, ein 6er Blech und 'ne 100 ml-Spritze...
Die Lavasteine habe ich erstmal gründlich gespült/gewaschen und in eine Edelstahl-Form überführt.
Das Blech wurde auf Maß geflext, gründlich gereinigt (Aceton) und mit Trennspray zunächst eingebrannt.
Ich hatte im weltweiten Netz gelesen, dass zumindest ein Anbieter von fertigen Back-Stählen das auch macht.

Das gelochte Backblech hatte ich ja schon in anderem Zusammenhang gezeigt....

Anhang anzeigen 312663

Nun sieht mein Brot-Back-Setup so aus:

Anhang anzeigen 312662

Gestern hatte ich (optimistisch, wie ich bin) schon mal Teig vorbereitet - dieses mal mit TA162
Heute dann mit mäßigem Erfolg in Form gebracht.

Anhang anzeigen 312664

Anhang anzeigen 312665

und gebacken....

Anhang anzeigen 312666

Die Form...na ja....man übt halt noch
Was mir sehr gut gefällt, ist die glänzende Kruste.
Ich denke mal der Anschnitt erfolgt erst morgen - da bin ich schon mächtig drauf gespannt.

Sieht schon mal gut aus!

 

[lordschelm]

Heute hat das gelbe Auto paar schöne Sachen gebracht...Lavasteine, ein 6er Blech und 'ne 100 ml-Spritze...
Die Lavasteine habe ich erstmal gründlich gespült/gewaschen und in eine Edelstahl-Form überführt.
Das Blech wurde auf Maß geflext, gründlich gereinigt (Aceton) und mit Trennspray zunächst eingebrannt.
Ich hatte im weltweiten Netz gelesen, dass zumindest ein Anbieter von fertigen Back-Stählen das auch macht.

Das gelochte Backblech hatte ich ja schon in anderem Zusammenhang gezeigt....

Anhang anzeigen 312663

Nun sieht mein Brot-Back-Setup so aus:

Anhang anzeigen 312662

Gestern hatte ich (optimistisch, wie ich bin) schon mal Teig vorbereitet - dieses mal mit TA162
Heute dann mit mäßigem Erfolg in Form gebracht.

Anhang anzeigen 312664

Anhang anzeigen 312665

und gebacken....

Anhang anzeigen 312666

Die Form...na ja....man übt halt noch
Was mir sehr gut gefällt, ist die glänzende Kruste.
Ich denke mal der Anschnitt erfolgt erst morgen - da bin ich schon mächtig drauf gespannt.

Meinen visuellen Geschmacksrezeptoren gefällt das sehr gut

 

[frank_sch]

Heute hat das gelbe Auto paar schöne Sachen gebracht...Lavasteine, ein 6er Blech und 'ne 100 ml-Spritze...
Die Lavasteine habe ich erstmal gründlich gespült/gewaschen und in eine Edelstahl-Form überführt.
Das Blech wurde auf Maß geflext, gründlich gereinigt (Aceton) und mit Trennspray zunächst eingebrannt.
Ich hatte im weltweiten Netz gelesen, dass zumindest ein Anbieter von fertigen Back-Stählen das auch macht.

Das gelochte Backblech hatte ich ja schon in anderem Zusammenhang gezeigt....

Anhang anzeigen 312663

Nun sieht mein Brot-Back-Setup so aus:

Anhang anzeigen 312662

Gestern hatte ich (optimistisch, wie ich bin) schon mal Teig vorbereitet - dieses mal mit TA162
Heute dann mit mäßigem Erfolg in Form gebracht.

Anhang anzeigen 312664

Anhang anzeigen 312665

und gebacken....

Anhang anzeigen 312666

Die Form...na ja....man übt halt noch
Was mir sehr gut gefällt, ist die glänzende Kruste.
Ich denke mal der Anschnitt erfolgt erst morgen - da bin ich schon mächtig drauf gespannt.

Respekt schaut super aus, da schauen wir morgen mal

 

[Holzpeter]

...so....Anschnitt...
Ich habe den Delinquenten an zwei Stellen geteilt.
Einmal in der Mitte, da wo das Brot eher schlanker ist und dann nochmal an einer dickeren Stelle.

Hier die dicke Stelle:



und die dünne....



Mein Fazit:
- Geschmack wieder top!
- die Kruste glänzt wunderbar und ist nicht zu dick, was mir beides sehr gut gefällt.
Die neue Art des Schwadens hat hier einen Effekt gebracht, den ich nie erwartet hätte.
- die Porung gefällt mir an der dünneren Stelle tatsächlich etwas besser als an der dicken.
Ich hatte mich da beim Langwirken bissi "verhaspelt", sodass an den Enden sozusagen nochmal extra gefaltet wurde, was offensichtlich hier nicht so günstig war.
Der weiche Teig ist gar nicht so einfach zu bändigen. Ich denke eine TA von 162 ist bei dem verwendeten Mehl echt die Grenze.
- Die Backzeit hatte ich wegen der schlankeren Form um 5 min verkürzt (20+15 min --> 15+15 min), was ich beim nächsten mal nicht mehr tun werden.
Das Brot ist zwar durch, aber eben gerade so.
Beim nächsten mal probiere ich 15 min anbacken bei 250°C mit Schwaden, dann lüften und 20+ min Richtung 200°C
fallend fertigbacken.

 

[Nuthewinger]

 

[frank_sch]

...so....Anschnitt...
Ich habe den Delinquenten an zwei Stellen geteilt.
Einmal in der Mitte, da wo das Brot eher schlanker ist und dann nochmal an einer dickeren Stelle.

Hier die dicke Stelle:

Anhang anzeigen 312679

und die dünne....

Anhang anzeigen 312680

Mein Fazit:
- Geschmack wieder top!
- die Kruste glänzt wunderbar und ist nicht zu dick, was mir beides sehr gut gefällt.
Die neue Art des Schwadens hat hier einen Effekt gebracht, den ich nie erwartet hätte.
- die Porung gefällt mir an der dünneren Stelle tatsächlich etwas besser als an der dicken.
Ich hatte mich da beim Langwirken bissi "verhaspelt", sodass an den Enden sozusagen nochmal extra gefaltet wurde, was offensichtlich hier nicht so günstig war.
Der weiche Teig ist gar nicht so einfach zu bändigen. Ich denke eine TA von 162 ist bei dem verwendeten Mehl echt die Grenze.
- Die Backzeit hatte ich wegen der schlankeren Form um 5 min verkürzt (20+15 min --> 15+15 min), was ich beim nächsten mal nicht mehr tun werden.
Das Brot ist zwar durch, aber eben gerade so.
Beim nächsten mal probiere ich 15 min anbacken bei 250°C mit Schwaden, dann lüften und 20+ min Richtung 200°C
fallend fertigbacken.

Wow

 

[Wollschweingriller]

...so....Anschnitt...
Ich habe den Delinquenten an zwei Stellen geteilt.
Einmal in der Mitte, da wo das Brot eher schlanker ist und dann nochmal an einer dickeren Stelle.

Hier die dicke Stelle:

Anhang anzeigen 312679

und die dünne....

Anhang anzeigen 312680

Mein Fazit:
- Geschmack wieder top!
- die Kruste glänzt wunderbar und ist nicht zu dick, was mir beides sehr gut gefällt.
Die neue Art des Schwadens hat hier einen Effekt gebracht, den ich nie erwartet hätte.
- die Porung gefällt mir an der dünneren Stelle tatsächlich etwas besser als an der dicken.
Ich hatte mich da beim Langwirken bissi "verhaspelt", sodass an den Enden sozusagen nochmal extra gefaltet wurde, was offensichtlich hier nicht so günstig war.
Der weiche Teig ist gar nicht so einfach zu bändigen. Ich denke eine TA von 162 ist bei dem verwendeten Mehl echt die Grenze.
- Die Backzeit hatte ich wegen der schlankeren Form um 5 min verkürzt (20+15 min --> 15+15 min), was ich beim nächsten mal nicht mehr tun werden.
Das Brot ist zwar durch, aber eben gerade so.
Beim nächsten mal probiere ich 15 min anbacken bei 250°C mit Schwaden, dann lüften und 20+ min Richtung 200°C
fallend fertigbacken.

Gutes Konzept!

 

[lordschelm]

Suuuuper Anschnitt

 

[Bebbi]

Heute hat das gelbe Auto paar schöne Sachen gebracht...Lavasteine, ein 6er Blech und 'ne 100 ml-Spritze...
Die Lavasteine habe ich erstmal gründlich gespült/gewaschen und in eine Edelstahl-Form überführt.
Das Blech wurde auf Maß geflext, gründlich gereinigt (Aceton) und mit Trennspray zunächst eingebrannt.
Ich hatte im weltweiten Netz gelesen, dass zumindest ein Anbieter von fertigen Back-Stählen das auch macht.

Das gelochte Backblech hatte ich ja schon in anderem Zusammenhang gezeigt....

Anhang anzeigen 312663

Nun sieht mein Brot-Back-Setup so aus:

Anhang anzeigen 312662

Gestern hatte ich (optimistisch, wie ich bin) schon mal Teig vorbereitet - dieses mal mit TA162
Heute dann mit mäßigem Erfolg in Form gebracht.

Anhang anzeigen 312664

Anhang anzeigen 312665

und gebacken....

Anhang anzeigen 312666

Die Form...na ja....man übt halt noch
Was mir sehr gut gefällt, ist die glänzende Kruste.
Ich denke mal der Anschnitt erfolgt erst morgen - da bin ich schon mächtig drauf gespannt.

Ergebnis super und ich weiß ja, dass das Bier nur wegen des Größenvergleichs zur Umverpackung vom Blechs diente.

Ich hatte neulich auch Bayreuther, welches nicht ganz befüllt war

 

[Holzpeter]

Ich hatte neulich auch Bayreuther, welches nicht ganz befüllt war

Auch wenn es evtl. anders aussieht - die Buddel ist voll (derzeit immer noch - liegt im Kühli).
Das täuscht auf dem Foto vermutlich durch die Tisch-Brettchen hinter/unter der Flasche.

 

[bbuk]

...so....Anschnitt...
Ich habe den Delinquenten an zwei Stellen geteilt.
Einmal in der Mitte, da wo das Brot eher schlanker ist und dann nochmal an einer dickeren Stelle.

Hier die dicke Stelle:

Anhang anzeigen 312679

und die dünne....

Anhang anzeigen 312680

Beim nächsten mal probiere ich 15 min anbacken bei 250°C mit Schwaden, dann lüften und 20+ min Richtung 200°C
fallend fertigbacken.

Man kann einigermaßen Daumenpeilmäßig sagen je 100g = ca. 5min Backzeit. Etwas schwieriger ist es mit der Temperaturführung.
Meine Variante, wenn du das mal probieren magst...
- die ersten 10Minuten volle Dröhnung was geht, mindestens 250, wenn der Ofen kann, gerne auch 270.
- danach ggf. ganz kurz (Sekunden) den Dampf rauslassen, und die Temperatur auf 240 runter setzen, und schauen was passiert .... wenn es nach 20 Minuten "zu" dunkel werden droht, dann auf 210 runter.

Das wäre so die Vorgehensweise wenn du zwei 600g-Laibe oder so ähnlich gemacht hast.

Verarbeitest du gleich ein ganzes kg oder z.B. 1.200g zu einem Laib, würde ich es so machen
- 10min volles Rohr
- NICHT lüften
- aber auf 210 runter
- zur Hälfte der Zeit, also ca. nach 30min, ganz kurz lüften
- danach gar nix mehr schrauben....

 

[bbuk]

Nachtrag....das Brot ist doch toll und 1000mal besser als Lidl-Brot....der Rest ist Übung...

zur TA: wie gesagt, mit Dinkel habe ich tatsächlich fast keine Erfahrung, schon gar nicht als Single-used-Ingredient.
Bei 550er oder T65 solltest du schon versuchen auf die 170 TA hinzuarbeiten, das Brot ist nochmal eine Ecke besser.
Diese "schwierigen" Teige sind tatsächlich nicht ganz einfach zu verarbeiten, allerdings ist meine Lösung immer, in meiner Führungshand (bei mir die Linke) einen flexiblen Teigschieber mit zu nutzen, damit kann man den widerborstigsten Teig doch in Form bringen...nutzt du das, oder versuchst du es mit zwei freien Händen?

 

[Holzpeter]

@bbuk !
Ich werde bei meinen nächsten Versuchen mal in diese Richtung weiter experimentieren.

Btw - Hat jemand Tipps, womit man ein Weißbrot ggf. gewürztechnisch pimpen könnte?
Mir fällt da eigentlich nur Schwarzkümmel ein...

 

[Robin Masters]

Das war auch mein erster Gedanke.

Wie wäre es, Sesam zu Mörsern oder Sonnenblumensamen zu schroten?

 

[Wollschweingriller]

@bbuk !
Ich werde bei meinen nächsten Versuchen mal in diese Richtung weiter experimentieren.

Btw - Hat jemand Tipps, womit man ein Weißbrot ggf. gewürztechnisch pimpen könnte?
Mir fällt da eigentlich nur Schwarzkümmel ein...

RöstZwiebeln, Nüsse oder Kräuter

 

[Spooner]

...so....Anschnitt...
Ich habe den Delinquenten an zwei Stellen geteilt.
Einmal in der Mitte, da wo das Brot eher schlanker ist und dann nochmal an einer dickeren Stelle.

Hier die dicke Stelle:

Anhang anzeigen 312679

und die dünne....

Anhang anzeigen 312680

Mein Fazit:
- Geschmack wieder top!
- die Kruste glänzt wunderbar und ist nicht zu dick, was mir beides sehr gut gefällt.
Die neue Art des Schwadens hat hier einen Effekt gebracht, den ich nie erwartet hätte.
- die Porung gefällt mir an der dünneren Stelle tatsächlich etwas besser als an der dicken.
Ich hatte mich da beim Langwirken bissi "verhaspelt", sodass an den Enden sozusagen nochmal extra gefaltet wurde, was offensichtlich hier nicht so günstig war.
Der weiche Teig ist gar nicht so einfach zu bändigen. Ich denke eine TA von 162 ist bei dem verwendeten Mehl echt die Grenze.
- Die Backzeit hatte ich wegen der schlankeren Form um 5 min verkürzt (20+15 min --> 15+15 min), was ich beim nächsten mal nicht mehr tun werden.
Das Brot ist zwar durch, aber eben gerade so.
Beim nächsten mal probiere ich 15 min anbacken bei 250°C mit Schwaden, dann lüften und 20+ min Richtung 200°C
fallend fertigbacken.

Gefällt mir für deinen Einstieg in die Brotbackwelt sehr gut!
Du wirst sehen, von mal zu mal wirst du besser.
Aber auch Fehlschläge werden kommen
Wenn du echt schwierigen Teig als Endgegner suchst, mach mal ein Kommisbrot

 

[Holzpeter]

Heute habe ich wieder einen Versuch gewagt.
Dieses mal habe ich den BO auf MAX vorgeheizt...
Die Einstellung geht bis 250°C, man kann aber noch bissi weiter drehen

Weil ich nebenbei am Basteln war, habe ich einfach mal 10 min bei MAX angebacken (Timer)....
Hui....das wird aber schnell braun...dachte ich, als ich dann reinschaute.
Habe dann den Regler auf ca. 210°C gestellt und nochmal 25 min weiter gebacken.

Hier das Ergebnis:



Ich glaube, beim nächsten mal belasse ich es wieder bei 250°C....

Dem Teig habe ich dieses mal einen TL Schwarzkümmel zugegeben.
Der Geruch ist schon mal der Hammer - verkostet wir gleich....
Die Porung gefällt mir ganz gut.






Die Kruste ist übrigens trotz der "kräftigen" Färbung noch o.k. und gut zu schneiden....

 

[schosch]

sieht gut aus!

Paar Grad runter und müsste passen...

 

[bbuk]

Heute habe ich wieder einen Versuch gewagt.
Dieses mal habe ich den BO auf MAX vorgeheizt...
Die Einstellung geht bis 250°C, man kann aber noch bissi weiter drehen

Weil ich nebenbei am Basteln war, habe ich einfach mal 10 min bei MAX angebacken (Timer)....
Hui....das wird aber schnell braun...dachte ich, als ich dann reinschaute.
Habe dann den Regler auf ca. 210°C gestellt und nochmal 25 min weiter gebacken.

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 313200

Ich glaube, beim nächsten mal belasse ich es wieder bei 250°C....

Dem Teig habe ich dieses mal einen TL Schwarzkümmel zugegeben.
Der Geruch ist schon mal der Hammer - verkostet wir gleich....
Die Porung gefällt mir ganz gut.

Anhang anzeigen 313201

Anhang anzeigen 313202


Die Kruste ist übrigens trotz der "kräftigen" Färbung noch o.k. und gut zu schneiden....

ist das immer noch alles Dinkel? Ich finde das Brot sehr gelungen, Kruste ebenso wie Krume....solange "dunkel" nicht "verbrannt" ist, ist das sogar eher ein gewünschtes Ergebnis (ich mag's gerne dunkler)

 

[Wollschweingriller]

Heute habe ich wieder einen Versuch gewagt.
Dieses mal habe ich den BO auf MAX vorgeheizt...
Die Einstellung geht bis 250°C, man kann aber noch bissi weiter drehen

Weil ich nebenbei am Basteln war, habe ich einfach mal 10 min bei MAX angebacken (Timer)....
Hui....das wird aber schnell braun...dachte ich, als ich dann reinschaute.
Habe dann den Regler auf ca. 210°C gestellt und nochmal 25 min weiter gebacken.

Hier das Ergebnis:

Anhang anzeigen 313200

Ich glaube, beim nächsten mal belasse ich es wieder bei 250°C....

Dem Teig habe ich dieses mal einen TL Schwarzkümmel zugegeben.
Der Geruch ist schon mal der Hammer - verkostet wir gleich....
Die Porung gefällt mir ganz gut.

Anhang anzeigen 313201

Anhang anzeigen 313202


Die Kruste ist übrigens trotz der "kräftigen" Färbung noch o.k. und gut zu schneiden....

Paßt doch! (-: