Projekt Ahle Worscht.
- Ersteller frank_sch
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Nitritpökelsalz z.B. mit NaN02 ist was anderes als Salpeter NaNO3 (Nitrat). Vermute mal, dass es vom Salpeter mehr braucht, um die Bakters zu unterdrücken.
Nachtrag: Nitrat ist gar nicht bakterienabtötend, aber es gibt Bakterien, die das Nitrat in Nitrit umwandeln...
Nachtrag: Nitrat ist gar nicht bakterienabtötend, aber es gibt Bakterien, die das Nitrat in Nitrit umwandeln...
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Hallo Peter,
habe ich aus dem Räucherwiki und die anderen Rezepte liegen auch so hoch.
Soweit ich gelesen habe das der Salpeter nach ca. 1 Monat teilweise abgebaut ist. Bei meinem Onkel durften wir die Strake erst nach 3 Monaten holen vorher durfte die auch nicht verzehrt werden.
https://www.raeucherwiki.de/ahle-wurst/
https://www.landschaftenschmecken.com/bilder/Faq.pdf
https://www.slowfood.de/was-wir-tun...he_ahle_wurscht_in_traditioneller_herstellung
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Holzpeter
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So heute früh ging es weiter.
1.) Fleisch gewürfelt.
2.) Rückenspeck gewürfelt.
3.) Beides mit den Gewürzen vermengt.
4.) Ankarsrum Fleischwolf mit 5 Scheibe.
5.) Alles Vermengt mit der Ankarsrum, dabei den Konblauchschnaps zugefügt.
6.) 30min ziehen lassen.
7.) Abfüllen in die Därme.
habe als ersten Test 1 Stück Hukki gefüllt, dann 3 mit Schweinedarm 43/40 ohne zu wässern, und der Rest mit kurz gewässerten 43/40 Därmen.
Habe mal 3 Probewürste gefüllt, und mit dem Rest aus dem Füller 2 x Brettsalami.
Das was ich und meine GöGa verkostet habe ist lecker und entspricht glaube ich dem was ich von meinem Onkel kannte.
8.) Sind jetzt im Dry Ager bei 23 Grad und 90% Luftfeuchte.
1.) Fleisch gewürfelt.
2.) Rückenspeck gewürfelt.
3.) Beides mit den Gewürzen vermengt.
4.) Ankarsrum Fleischwolf mit 5 Scheibe.
5.) Alles Vermengt mit der Ankarsrum, dabei den Konblauchschnaps zugefügt.
6.) 30min ziehen lassen.
7.) Abfüllen in die Därme.
habe als ersten Test 1 Stück Hukki gefüllt, dann 3 mit Schweinedarm 43/40 ohne zu wässern, und der Rest mit kurz gewässerten 43/40 Därmen.
Habe mal 3 Probewürste gefüllt, und mit dem Rest aus dem Füller 2 x Brettsalami.
Das was ich und meine GöGa verkostet habe ist lecker und entspricht glaube ich dem was ich von meinem Onkel kannte.
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Musst beim füllen drauf achten das nicht zuviel Druck entsteht. Bei mir ist noch keiner geplatzt. Mach das mal mit den hukki. Denke ich weiß das Ergebnis jetzt schon.
Moin Moin Büffel, die volle Buchse von mir war unberechtigt hat alles prima geklappt.
Danke nochmals für deine Tips
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Das ist doch schön
Gerne.
Dann bin ich ja auf das Ergebnis gespannt
Ich auch, aber das dauert sehr lange.
Wenn die 10 Tage mit der hohen Temperatur und Luftfeuchte rum sind kommen noch die 4 Nüsse und der Speck mit in den Schrank.
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Das sieht super aus!
Heute mittag nach 48 Stunden mal kontrolliert und Fotografiert. Dry Ager bei 23 Grad und 90% Luftfeuchte.
@Wollschweingriller
Samstag 06.02 Start im Ager
Sonntag 07.02 24Std. im Ager
Montag 08.02 48 Stunden im Ager
@Wollschweingriller
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thisamplifierisloud
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Hat mein dicker Hintern auch noch Platz auf dem Bänkle ?
Habe mir extra nur für Euch beim Schappi eine große Bank machen lassen, Tail da ist noch Platz
Der Schappi, macht schöne Sachen hier im Hunsrück, meine Garnitur auf der Terrasse ist von Ihm.
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Platz gemacht auf der Bank!
Wir können uns die Bank ja tailen
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