Klasse sag ich da nurHeute habe ich trotz Hitze wieder mal ein Landbrot fabriziert...
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Irgend wie wird mir dieses Rezept nicht langweilig....
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Klasse sag ich da nurHeute habe ich trotz Hitze wieder mal ein Landbrot fabriziert...
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Irgend wie wird mir dieses Rezept nicht langweilig....
Ich nehme ca. 60gr Altbrot, klein gewürfelt, in einen 500ml. Becher (Zubehör beim Zauberstab) Fülle mit Wasser auf, stelle das in die Mikrowelle und lasse es kurz aufkochen. Dann mit dem Zauberstab rein und einen Brei daraus mixen. Abgekühlt mit in den Teig. Wassermenge musst du halt vom Rezept abziehen, nicht das du vorher alles abmisst und dann zu viel Flüssigkeit in Teig hast. Vergisst man leichtIch mache es immer mit Mehl-Kochstück.
Altbrot ist aber eine gute Idee, davon habe ich etwas auf Lager.
Wie verwendest Du das - speziell in diesem Rezept?
R1150 gibt's bei uns wieder - ab und zu jedenfalls.
Für den Notfall habe ich schon 'ne recht günstige I-Net-Quelle gefunden (muehlenlaedle).
probiere ich mal so in der Art.Ich nehme ca. 60gr Altbrot, klein gewürfelt, in einen 500ml. Becher (Zubehör beim Zauberstab) Fülle mit Wasser auf, stelle das in die Mikrowelle und lasse es kurz aufkochen. Dann mit dem Zauberstab rein und einen Brei daraus mixen. Abgekühlt mit in den Teig. Wassermenge musst du halt vom Rezept abziehen, nicht das du vorher alles abmisst und dann zu viel Flüssigkeit in Teig hast. Vergisst man leicht
Heute habe ich trotz Hitze wieder mal ein Landbrot fabriziert...
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Irgend wie wird mir dieses Rezept nicht langweilig....
Sauber schaut das ausMahlzeit Piraten!
wie ich an anderen Stellen habe schon durchblicken lassen, hatte ich die Tage mal das "Bierbrot mit kalter Gare" von Lutz Geißler in Angriff genommen.
Ich habe das Rezept allerdings nach eigenem Gusto abgewandelt.
So habe ich statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet und auch das Verhältnis der Mehltypen verändert (anteilig viel mehr 1050er).
Außerdem kam ein Mehl-Kochstück zum Einsatz.....
Aufgrund der grundlegenden Abänderung habe ich mir erlaubt, einen Show-Case-Artikel (natürlich unter Erwähnung des Erst-Verfassers) zu basteln.
Den werde ich aber erst nach dem Anschnitt freischalten lassen.....wer weiß, wer weiß...
Hier der Arbeitsnachweis:
Vorgestern den Sauerteig angerührt.
Der ist etwas fester als sonst gewohnt.
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Nach 18 Stunden sah der dann so aus.
Aufgrund der hohen Temperaturen (25°C in der Küche), war der schon etwas drüber und ist bereits wieder leicht zusammengefallen...
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Nebenher schon mal ein Kochstück gemacht und gut auskühlen lassen....
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Autolyseteig zusammengerührt und 1/2 Stunde stehen gelassen..
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Der fertige Teig:
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Nach dem dreimaligen Falten, sah der dann so aus.
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Die Stockgare habe ich aufgrund der Hitze von 3 auf 2 Stunden gekürzt.
Dann wurde rund gewirkt (hier noch der Schluss oben):
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Husch husch in's Körbchen und ab in den Kühli....
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Heute Mittag (nach 19 Stunden) sah der schon recht vielversprechend aus....
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Gestürzt und geschnitten ging's ab in die brutale Hitze....
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Das Ergebnis bis jetzt ...
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Anschnitt ist heute Abend.
Ich bin aber sehr optimistisch.....
Sehr schönes Ergebnis!!So, hier das Anschnitt-Bild...
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In jeder Hinsicht ein Traum.
Das mache ich sicher mal wieder.
Mit ein bisschen Planung geht das sicher auch im Arbeitsalltag zu machen....
Hab’s gesehen (-:....das Rezept ist auch raus....
Hab noch Gänseschmalz und Salz daSo, hier das Anschnitt-Bild...
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In jeder Hinsicht ein Traum.
Das mache ich sicher mal wieder.
Mit ein bisschen Planung geht das sicher auch im Arbeitsalltag zu machen....
super, innen wie außenSo, hier das Anschnitt-Bild...
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In jeder Hinsicht ein Traum.
Das mache ich sicher mal wieder.
Mit ein bisschen Planung geht das sicher auch im Arbeitsalltag zu machen....
Gut geworden!!Hallo Piraten,
gerade habe ich schon mal die Brot-Beilage für heute Abend gebacken.
Orientiert habe ich mich am "Royale"-Rezept von @bbuk .
Wie immer habe ich allerdings 630er Dinkel statt Weizenmehl verwendet und zusätzlich 2 gehäufte Eßlöffel Anstellgut-Rest (auf Dinkel-Vollkorn-Basis) plus paar Krümel Dinkel-Vollkornmehl (damit die TA wieder so ungefähr stimmt) dazu gemischt.
Nach rund 22 Stunden kalter Gare sah der Teig prima aus, war allerdings seeehr weich.
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Rundwirken ging ganz gut...
Anhang anzeigen 321416
Das Formen war schon schwieriger, wurde also nicht ganz perfekt.
Anhang anzeigen 321417
Einschneiden war auch knifflig...
Anhang anzeigen 321418
Das Ergebnis gefällt mir aber recht gut.
Anhang anzeigen 321419
Ob das nun zwei zu dicke Baguette geworden sind, oder einfach zwei schlanke Weißbrote, weiß jetzt auch noch nicht
einwandfrei finde ich.... Anschnitt?Hallo Piraten,
gerade habe ich schon mal die Brot-Beilage für heute Abend gebacken.
Orientiert habe ich mich am "Royale"-Rezept von @bbuk .
Wie immer habe ich allerdings 630er Dinkel statt Weizenmehl verwendet und zusätzlich 2 gehäufte Eßlöffel Anstellgut-Rest (auf Dinkel-Vollkorn-Basis) plus paar Krümel Dinkel-Vollkornmehl (damit die TA wieder so ungefähr stimmt) dazu gemischt.
Nach rund 22 Stunden kalter Gare sah der Teig prima aus, war allerdings seeehr weich.
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Rundwirken ging ganz gut...
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Das Formen war schon schwieriger, wurde also nicht ganz perfekt.
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Einschneiden war auch knifflig...
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Das Ergebnis gefällt mir aber recht gut.
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Ob das nun zwei zu dicke Baguette geworden sind, oder einfach zwei schlanke Weißbrote, weiß jetzt auch noch nicht
Kommt bald...Anschnitt?