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Servus Zusammen, für meinen Vater ist und war ein schöner Schweinekopf das beste Stück der ganzen Sau. Bei uns gab es fast jeden Samstag einen Schweinskopf, der immer im BO zubereitet wurde. Ich hatte diesen Genuß nun schon seit einiger Zeit nicht mehr. Durch diese Erinnerungen angeregt, hab...

Servus zusammen, zwei Entenbrüste von je ca. 450- 500 gramm wurden 6 Tage im Vakuum gepökelt. Gewürzt mit: 40 gr./kg NPS 5 gr./kg brauner Zucker eine Prise Pfeffer pro Brust eine zerdrückte Zehe Knoblauch die Brüste wurden einzeln vakuumiert im Kühlschrank gepökelt. Nach dem Pökeln direkt 2...

Servus Zusammen, nachdem ich meinem Schwiegervater eine schöne Schinkenplatte zubereitet hatte, hat mir meine SchwiMu beim Heimgehen ein ein eisklaltes Packerl in die Hand gedrückt. "Bub, lass Dir die Hirschleber schmecken" hat sie noch gesagt. Heute nach der Arbeit hab ich das Packerl...

Servus Zusammen, im Frost hatten wir noch ein Schulterstück mit Schwarte vom glücklichen Landschwein. Die Schulter sollte als Krustenbraten auf der Kugel zubereitet werden. In die Schwarte wurde ein schönes Muster geschnitzt und sie wurde reichlich eingesalzen. Der Rest der Schulter wurde mit...

Servus, ich bin jetzt mal ganz ehrlich, diese Burger entstanden nicht am letzten Wochenende, sodern schon im Herbst letzten Jahres. Sollte das dann so nicht passen, dann bitte ich den Admin oder den Mod, den Beitrag zu verschieben, evtl. zu den Kugelgrills, denn dort wurden die Burgers...

Servus Zusammen, der Feinkost Albrecht hat ja ab und zu Wildlachs im Ganzen. Da ich mit diesem Produkt bereits gute Erfahrungen gemacht hatte, wurde beim letzten Einkauf wieder ein Exemplar mit ca. 1 kg mitgenommen. Der Fisch wurde am Freitag im Kühlschrank langsam aufgetaut. Am Samstag habe...

Servus Zusammen in der Woche vor Weihnachten bekamen wir ein halbes Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Gekauft haben wir das halbe Schwein bei den Landwirtschaftlichen Lehranstalten Bayreuth. Diese Lehranstalt unterhält auch einen Hofladen. Dort kann man u.a. dieses Schweinefleisch erwerben...

Servus mitanand, dies ist mein erster Beitrag. Hoffentlich gefällts Euch. Ausgangsposition ist ein kleines Stück aus der Hochrippe. Es stammt von meinem Hausmetzger. Allerdings konnte ich es nach dem Kauf nicht gleich verwerten und musste es einfrieren. Mit 1,2 kg war das Stückchen gerade groß...