Aktueller Inhalt von notaus

Hallo, ich muss nun leider meine ODC Venezia von 2009 entsorgen und bin schwer enttäuscht. Mittlerweile ist so ziemlich alles durchgerostet, obwohl der Grill wettergeschützt unter einer Loggia steht. Die Schäden im Detail (Verbrauchsmaterial wie Trichter, Flammschutzbleche nicht...

Hallo zusammen, wenn ein Rohhchinken oder eine Rohwurst den erwünschten Trocknungsgrad hat, kann man diese dann einvakuumieren? Reift der Schinken weiter im Vakuum oder wird der Prozess unterbrochen? Ich vakuumiere gerne im Anschluss, wird ein etwas harter Rand oder eine Haut dadurch wieder...

so, heute war Anschnitt bei einem Lachsschinken, hat mich dann doch zu arg gebizzelt. Geschmack ist prima, Rauch ist noch recht intensiv und muss noch einziehen. (4 Rauchgänge mit Sparbrand) Konsistenz könnte etwas schnittfester sein, werde es noch ein paar Tage im Keller reifen lassen, dann...

Hallo zusammen, ich habe einen alten Räucherschrank geschenkt bekommen, den ich gleich in meine Garage eingebaut habe. Er ist etwa 1,60m x 80cm x 60 cm, also ein recht großer Brocken mit extra Rauchmehlschublade und einstellbarem Abluftstutzen. Unten sind Mauerziegel drin, schätze das soll...

bei mir sind es auch Schweinelachse, und dann noch einen Bauchspeck und eine Pancetta. Gerade die Pancetta ist heikel was Gammel in der Startphase betrifft. Mal schaun, vor 4 Jahren das letzte mal Rohwurst / Räucherware gemacht.

Hallo zusammen, im Allgemeinen wird ja nach dem Pökeln das Fleisch erst mal ein paar Tage zum Durchbrennen aufgehangen. Sinn und Zweck der Übung ist ja, dass sich der Salzgehalt gleichmäßig verteilt. Erst dann soll geräuchtert werden. Das verstehe ich nicht. Was soll dem Fleisch im Innern...

Hallo zusammen, ich möchte meine ODC City Gas auf Wohnwagen-Gasdruck von 30mbar umrüsten und suche nach einer passenden Gasdüse. Weiss jemand, wo ich das Dingens herbekomme? Grüße Christian

Hallo zusammen, der Sommer naht :-) Spass beiseite, wir gehen dieses Jahr mit dem Wohnwagen in Urlaub und da muss ich auf jedes KG Gewicht achten. Eigentlich habe ich einen ODC City Gas, doch der ist mit seinen 15kg Gewicht leider vorerst zu schwer. Zudem brauche ich noch extra Kochplatten...

Hallo zusammen, letztens war ich wieder mit meiner Mini-Gaskugel ein paar Tage campen und habe mich fast jedesmal über die mickrige Leistung des Brenners geärgert. Direkt geht grade noch so, aber indirekt ist echt eine zähe Angelegeneheit. Kann man da irgendwas pimpen? Gasdüse aufreiben? Grüße

Vanille und Zitrone sind alle...

Hallo zusammen, ich habe letztens beim Schlachthof ein schlachtfrisches Rinder-Entercote mitgenommen, vakuumverpackt. Das liegt nun im Kühli zum Nachreifen. Wie lange sollte ich insgesamt warten bis es schön abgehangen ist? Grüssle

So Leute, lecker wars. Ich hab das Pastrami bis zum Abend im Vakuum nochmals ruhen / durchziehen lassen und dann angeschnittenn. Der Schinken ist sehr saftig, durch den Rübensirup und Honig leicht süßlich. Sehr lecker, Kurzerhand habe ich ein Sandwich gebaut, mit etwas Salat, Tomate, Gurke...

Kleiner Eindruck vom Raucherzeuger: hmm, Rauch lässt sich schwer fotografieren....

Hallo allesamt, ich finde, es ist mal wieder Zeit für Pastrami. Dazu habe ich letzte Woche für 2kg Rinderbrust folgende Zutaten an die Brust geschmiert und vakuumgepökelt: 90g Pökelsalz 2 EL Koriandersamen 1 EL Staubzucker 0.5 EL Macis 2 EL Schw. Pfeffer 1 EL Knobipulver Als Schmiermittel...

So, alles verputzt! Das Fleisch war sehr saftig, hat sich sehr schön zerpflücken lassen mit der Gabel. Dazu gabs frisches Fladenbrot, Cole Slaw und Senfsauce. Dazu noch Maiskolben. Die Rauchnote des Fleisches war recht dezent, hätte noch mehr vertragen. Geschmacklich war es "ok" -...